阳西美食--焖竹笋
竹笋是阳西特产,产地在塘口、新圩一带,阳西人对选食用笋很讲究,他们栽着一种笋竹,以专门供取笋用。
竹笋的制作过程较为简单。取新鲜嫩笋,剥皮,大的要剥开,用泔水加食盐泡浸,等笋软熟后(大约半月),捞出来清水泡浸。竹笋的煮法是取竹笋鲜嫩部分,切丝,放镬伴肉炒,熟后即为成品。
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣,县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外,炒笋的技巧也很重要,必须掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。
我外婆也经常弄这个,竹笋都是野生竹林里挖的,一般都是小孩子去挖,闹着玩的,我外婆有时在放牛捡柴的也会去找,去挖,弄好后,弄坛子里放着,等我妈或者各个姨回去看她的时候,给她们带回去。
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