新疆大盘鸡家乡区县： 新疆塔城市

   美食是经久不衰的谈论话题，那么现在让我和亲们介绍下新疆美食之一的：大盘鸡！！相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

新疆大盘鸡的做法：

主料：小公鸡一只(最好是土鸡)，切边长3CM方块，土豆一公斤，去皮切3CM方块。

配料：朝天椒一捧，大概100克，洗净备用，皮牙子一个，拳头大小即可，姜切片少许，蒜一头，用刀拍碎，冰糖适量，用来炒糖色，给菜上色。辣子三个，切块，啤酒一瓶500ML，酱油，八角，盐适量。

制作：

首先炒糖色，待糖色冒泡时将鸡块倒入锅中翻炒，同时加上酱油，翻炒五分钟左右，加入啤酒，同时放入朝天椒，姜，蒜，八角，盐等，将这些调料与鸡块均匀混合后，吧切块的土豆倒入锅中，此时注意，土豆一定要放在鸡块的上面，避免与锅底接触，防止沾锅，啤酒莫过鸡块即可，不可过多，也不可过少。

放入土豆之后，炖三十分钟，在炖菜的过程中，不可翻动国内的菜，待锅内啤酒炖干后，放入皮牙子，辣子，翻炒两分钟后即可出锅