每当气候渐暖，海风温柔的春夏之交，各地的游客都会赶来象山一品地道鲜活的“十六碗”。这“海鲜十六碗”分别是椒芹汤鳗、渔家白蟹、五香薰鱼、鲜呛咸蟹、滑炒鱼片、三鲜鱼胶、大烤目鱼、盐水白虾、红烧望潮、双色鱼丸、雪菜黄鱼、葱油鲳鱼、清炖鲻鱼、生泡银蚶、脆皮虾孱、菜干鳓鱼。“红膏很丰满，蟹肉滑嫩，呛得咸度刚刚好，真真鲜啊……”食客一边把鲜呛咸蟹送进嘴里，一边忙不失迭地点评，生怕误了赞誉“十六碗”的机会。

“鲜”名

   海鲜十六碗，出自十八里港湾的象山石浦。这座拥有600多年历史的渔港古城，其灶头的美味，依然鲜溜诱人。“来到丈母家，丈母端出‘十六碗’”——当地还流传着这样的民谣。虽然随着时光流转几度改新，但“透骨新鲜”依旧是“十六碗”的精髓之所在。

“鲜”历

     宁波的饮食文化源远流长，在过去，讲究“筵席菜”的礼仪化，宴请是看来客身份分等级来定菜谱的，诸如十大碗、八盆八碗等，而十六碗在当时就已是招待贵宾的上等菜谱。如今虽摒除了旧制，但作为好客的渔家文化，“十六碗”海鲜菜肴流传了下来。

十六碗的菜谱按着年代时有变动，现在的“十六碗”是通过群众评选和专家评审，从二十六道代表象山海鲜的菜肴中评选出来并“定名”的。

“鲜”味

     海鲜十六碗，一如象山的其他海鲜，食材上追求“绿色”、地道、鲜活；烹制上以炒、炸、蒸等技法见长，做到因材施技、口味多变而鲜味不失。

     生泡银蚶是“十六碗”中的第一道冷菜。银蚶，个大壳薄肉厚，肉质极嫩，为保其生鲜，我们一般不用任何调味清煮之，取用粗铅丝篓，把银蚶置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟。品尝时，按个人口味蘸上拌入葱、姜、蒜、麻油的酱油或清蘸醋，细细咀嚼，贝肉的鲜味在唾液滤去佐料之后，鲜渗出来，真所谓透鲜透鲜。关于银蚶的吃法，历代文人也不惜笔墨重描之。袁枚在《随园食单》中特别记载：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今象山银蚶仍然保持着这种烹调方法，多变的技法、多样的口味，不变的鲜味。

     这“鲜”味，除味鲜以外，还指原料新鲜度高，甚至是鲜活的。“十六碗”的故乡象山石浦，有着优良的渔港、中国最大的水产城，现网上岸入市，不鲜才是怪。

“鲜”闻

    海鲜十六碗，分为4道冷菜和12道热菜，道道色香味俱全，道道赏心悦目。

     当你坐在海鲜街，观海听风豪嚼这美味的时候，你一定没有想到，眼前诱人的菜色不仅中“看”、中“吃”，还中“听”。

     “轻舞软肢逐浪游，海边夜夜望潮头；飞来海马擒将去，八足捧头作珍馐。”这描述的就是“十六碗”中“红烧望潮”，“八足捧头作珍馐”正是对烹熟后，望潮球形身躯配上卷曲触脚的形象刻画。望潮，又名短腿蛸、短脚章、短爪章，相较于章鱼、墨鱼，触脚短了些，因此关于它的传说，还颇具喜感。说望潮曾和墨鱼一样有八条长足，因。贪懒贪睡，没有及时和墨鱼游往温暖的南方，被困海滩泥洞中，饥饿难捱吃了自己的八足，只剩下光溜溜的体腔。所以沿海渔民还流传着“九月九，望潮吃脚手”的谚语。席间听着这生动的传说，低头望桌上大头短触的红烧望潮，你是不是也会“扑哧”笑出声来。

     关于这样的诗话、传说每道菜里几乎都有，传说“鲜呛咸蟹”和“渔家白蟹”的主料梭子蟹还是天上织女的梭子掉入海中变的。

      如今“十六碗”不单配有一诗一传说，还把歌舞融入其中，发展成一菜一诗一歌一舞一传说。食客在享受海鲜大餐的同时，又享受了一次别样的文化盛宴。而这些被重新发掘创新、考证复原的民俗，不仅把象山石浦的海鲜送出了象山港，而且把当地的渔文化一并送了出去。到如今，“十六碗”早已“鲜”名过港。

      海鲜十六碗平时的日常菜，只要你来就能尝到哦。