扬州包子
虽然上海有小笼、天津有狗不理、开封有第一楼，不过要来一场包子界的华山论剑，扬州包子几乎可以“不战而屈人之兵”。和煮干丝、烫干丝、煨面、千层糕、豆腐脑等扬州细点一样，包子是扬州人喝早茶时必不可少的主角，最大的特点是皮子又白又薄，不会黏牙，里边的馅儿新鲜。这几年扬州富春茶社的三丁包子已经在旅游圈打出品牌，不过当地人喝早茶却很少去富春，而是选择花园茶楼、冶春茶社、共和春、锦春、毛牌楼等馆子。
能吃到的品种也多，除了最经典的三丁包（鸡丁、猪肉丁、笋丁）和五丁包（传统三丁外加海参丁和虾丁）之外，翡翠烧卖、青菜包、八珍素菜包、蟹粉汤包、细沙包（豆沙包）、豆皮包、梅干菜包等也很受欢迎。而且，扬州老食客已经给各家茶楼排好了座次：富春的三丁包好，冶春的翡翠烧卖好，花园茶楼的肉包好，毛牌楼的豆皮包好，锦春的青菜包好。推荐馆子 基本上富春、锦春、共和春、冶春、毛牌楼这些口碑较好的茶楼你都得去尝尝，扬州包子总体口味带点甜味，即便不是汤包，开口之后也饱满多汁。人均20 ～ 30 元可以吃撑。
扬州豆腐
扬州人做豆腐堪称绝学，煮干丝或烫干丝可以从早茶一直吃到晚上：煮干丝用的是高汤打底，煨得透烂而且入味，烫干丝则有嚼劲和豆腐原有的清香。清代诗人袁枚对扬州豆腐也极为推崇，他曾在扬州城里吃程立万家的香煎豆腐吃上了瘾，说这豆腐两面黄干，不挂卤汁，并微微有蚌壳和螃蟹的鲜味，然而盘中却并没有蚌和螃蟹等物，因此极为赞叹。
袁枚的朋友听到之后不服气，说自己也能做出来，袁枚尝了之后说，“你这是雀脑，原料比老程家贵十倍，味道差远了！”可见扬州豆腐的功力。推荐馆子 因为是淮扬菜里的看家菜，各家淮扬菜老号的大煮干丝火候都很到位，而各家的配料由小有区别，比如菜根香（广陵区国庆路115 号）会放入圆菇片和肉臊子；锦春（广陵区泰州路59 号）的鸡丝和笋丝鲜到弹牙，烫干丝里加入海带；冶春茶社（广陵区丰乐下街8 号）的烫干丝几乎没有配料，只凭独家酱麻油就鲜香无比。另外，毛牌楼大酒店（广陵区甘泉路371 号）的豆腐皮包子也值得专门跑去尝尝。西宁酒店预订 玉树酒店预订
长江鲜
虽然长江的江水到了下游越来越浑浊，颜色已经快赶上黄河，不过江里的宝贝仍然不少。这几年扬州市区好些馆子打出了长江鲜的旗号，除了河豚、刀鱼等大众熟悉的品种，很多名字听起来很陌生，比如：体型细长如梭的季龙、口感像豆腐鱼的江猪尾（烧熟出锅之后，在背鳍上轻轻一点，鱼肉就会一分为二，非常嫩滑），以及草鞋底、铜丁、铜头、江红眼等，即便是河豚，也分菊黄、白皮豚等不少种类。
在扬州，一年四季都能吃到江鲜，特别是秋天，还可以吃到很特别的江蟹，模样和大闸蟹有点类似，不过后足更细长，个头也能长到四五两，最大可以到七八两。主要的做法是红烧、黄焖、白汁和炖汤四种做法，其中白汁做法是淮扬菜的风格。
推荐馆子 长江七号（广陵区盐阜路莱茵小镇内），他家主打的就是长江鲜，在江边有专业渔民合作，确保可以吃到最新鲜的江鲜，最值得推荐的是红烧河豚配秧草和白汁江猪尾。

狮子头

扬州炒饭
据说在遍布全球的中餐馆里有几道菜是必备的，其中有宫保鸡丁、水煮牛肉、红烧肉，再有就是扬州炒饭。扬州炒饭的路数和山珍海味不同，昂贵食材本身特有的鲜明味觉往往能掩饰掉差劲的厨艺，但最简单的才最见功力，能把扬州炒饭炒好的厨子一定可以出师，但凡拿捏不准，就成了软趴趴的米糊一坨，或者硬得像“米坚强”。安康酒店预订
扬州炒饭源自隋炀帝爱吃的“碎金饭”，为了增加成品的金黄色泽，除了选用柴鸡蛋之外，扬州各家地道馆子一般会用植物油来翻炒，才能达到“金裹银”的效果。至于配料其实并无刻意讲究，但青豆、火腿、冬笋、虾仁必不可少。
推荐馆子 狮子楼（邗江中路338 号）的扬州炒饭走的是高端路线，每份68 元，不过一桌人都能吃饱，特点是做工特别细致，蛋丝如金线。宝鸡酒店预订
狮子头
狮子头和北京烤鸭属于一路英雄，天生有点腻，但又是一方菜系的头魁，因此不得不尝。在扬州接连吃了6 家人气餐厅的狮子头之后才知道，小小的肉疙瘩里其实藏着太极乾坤，一道完美的狮子头，红烧的肉质紧致、味鲜不腻，蟹粉的双鲜合璧，清蒸的入口即化但又足够挑逗舌尖。如果火候欠佳，狮子头就成了“油球”，腻到你误以为自己的嘴是机油滤芯；要不就迎风即倒，用筷子或汤勺一戳就瞬间支离破碎，连残局都难以收拾；要不真的把油水榨尽，连仅存的肉味都吃不出来。现在有的餐厅也懒惰，直接用机器搅的肉丁做丸子，出来的效果显然“味同嚼蜡”。
推荐馆子 食为天酒店（维扬区扬子江中路785 号），他家的蟹粉狮子头有好几位本地老食客推荐，肥瘦相间，香而不腻。盛宴（维扬区四望亭路45 号），他家的清蒸狮子头同样有好口碑。此外，锦春、狮子楼、扬州迎宾馆的也推荐一试。蟹粉狮子头还是秋季大闸蟹上市季节去吃最妙。