来天水的朋友要是问我天水有什么好吃的东西，那么我肯定首推天水31号面皮，这可是天水人公认的最好吃的面皮了。有着“天水第一小吃”的称号。

天水31号面皮位于天水市麦积区渭滨市场一楼，进渭滨市场，就能看见31号面皮的指示牌。顺着指示牌往里走大约二三十米，巷子北，就能看见招牌了。31号面皮店面不大，光操作间就占了少一半，桌子也不多，四人桌，大约6-8桌的样子。但这一点儿也不妨碍当地人对它的喜爱。每当有亲朋好友从外地来串门，这是招呼客人最好不过的美食了。

31号面皮的做法和普通甜水面皮的做法一样，都是用面粉制成，将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。而31号面皮的惊艳之处主要是它的独家秘制调料.

31号面皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。来天水的朋友一定不能错过哦~