焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面[1] 、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入白菜，蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

所用的面，可以是生面，也可以是熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。

焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为：lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为“垆面”。“垆”当然不是普通浇卤面的那个“卤”字，而”是当年卓文君与司马相如相恋“当垆卖酒”的那个“垆”字。[1]

中文名焖面

英文名Braised String Bean with Noodle

主要食材面条，豆角，猪肉

分 类面食

口 味咸香、软糯，入味

工 艺焖，炒

发 源山西

目录

1做法

▪ 山西焖面▪ 做法一▪ 做法二▪ 做法三▪ 河南焖面2营养价值

▪ 面粉▪ 豆角

1做法编辑

山西焖面

食材准备

1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).

各种饭店做出的简单焖面(20张)

2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)

3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可） 醋1小勺（根据个人喜好可多可少） 香油少许 蒜泥 炒过豆角和肉后所用的汤汁（可根据喜好可放可不放）