一些看似普通的食材，恰恰成就了不可多得的美食——酿皮。酿皮以其爽滑、筋道、清香的口感登上了巴彦淖尔人的餐桌，至今已有30余年。
初秋的一个黄昏，记者一行穿街走巷，慕名来到古镇陕坝大转盘西的“二霞酿皮店”。镜头定格的一刹那，有的食客正举箸挑起一指宽的酿皮条子，“哧溜”一声吸进嘴里；有的刚从老板手里接过一碗酿皮，翕动鼻翼嗅着清香……看着那一大碗的珍馐美味，怎不叫人舌下生津。
酿皮的“酿”，方言读rang（三声），是由正宗河套面粉制作而成的（本地人也称面筋）。制作工序后叙，咱先来上一碗压压馋虫，“老板，给我来一碗。”“好嘞。”二霞应声而做。
桌上，一个直径约40厘米的圆柱形铁皮器皿里放着一层层晶莹黄亮的酿皮，二霞掀起一层，三两下卷成一个卷儿，往起一拎，酿皮弹跳着落在案板上，“噔噔噔”几刀下去，便被切成手指宽的长条码到大碗里，加几块柔韧多孔的面筋块儿，再从案边的瓶瓶罐罐、盆盆碗碗里依次捏些香菜末、芹菜丁、甘蓝丝、黄瓜条、西红柿块和腌制酸萝卜丝儿撒在酿皮上，然后浇两勺飘着韭菜、芝麻、辣椒丁的大汤，舀几勺蒜泥、芥茉汁、辣椒油和陈醋，那特有的香味儿一下子就弥漫开来，浸入鼻腔。前后不到2分钟，你就可以享用到这酸辣清凉、筋道爽滑的独特美味了。
今年37岁的二霞继承了婆婆何凤英的产业。上个世纪80年代初，杭后街头出现了手推车上卖两毛钱一碗的酿皮，不挂牌不叫卖，但食客不少。后来杭后酿皮店遍布大街小巷，何凤英开了20多年酿皮店，在镇上颇有名气，儿媳妇二霞过门后，店便交由她来接管。
“咱们的酿皮好，主要还是河套的面粉好。”说起杭后酿皮，二霞侃侃而谈。“就拿制作来说，和好的面在凉水中洗着洗着就能捞出许多蛋白质，剩下的淀粉糊糊就能吊酿皮了。蛋白质蒸熟后就是大人娃娃爱吃的面筋块儿，又虚又软，有许多蜂窝孔。”二霞笑着说：“当地有一句话，吃酿皮到巴市，巴市酿皮数杭后。虽然这一小吃现在流传到了外地，但没有咱这儿的面粉，那味道就差远了。”