高邮西傍浩渺珠湖，东有纵横河汊，物产丰饶，美食原料得天独厚，加上名厨精湛的技艺，造就了高邮美食在淮扬菜系中独具风采。传统的‘‘璧合珠联”、“珠湖雪浪”、“地久天长”等十大名菜名扬海内外。近年来开发的“全鸭宴”、“少游宴”、“盂城驿宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既继承了历史的传统技艺，又结合现代的新潮理念，开拓创新，知名度更是日见提高。“少游宴”升为中国名宴。[1]淮扬菜系是中国的四大菜系之一，其特色是“清鲜平和、浓淳兼备、咸甜适度、南北皆宜”。高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分，出类拔萃，多年来形成了自己的鲜明特色——清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑，而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。

高邮人文荟萃，名人辈出。北宋婉约派词宗秦少游的《以莼姜糟蟹法鱼寄子瞻》就是近千年前具有高邮地域风味的美食菜单。在南曲之冠王磐的《野菜谱》及著名作家汪曾祺的作品中，都有关于高邮美食文化的论述。高邮美食文化渊源之长，基础之厚，可见一斑。

淮扬菜系是中国的四大菜系之一，其特色是“清鲜平和、浓淳兼备、咸甜适度、南北皆宜”。高邮美食是淮扬菜系中的重要组成部分，出类拔萃，多年来形成了自己的鲜明特色——清纯、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高邮美食大厦的骨干支撑，而特色点心、特色小吃等则是锦上添花。

在高邮，您能吃到原汁原味的淮扬菜，品尝到地道的高邮“汪氏家宴”、“少游宴”、“全鸭宴”等七大名宴和“雪花豆腐”、“软脰长鱼”“香酥鸭”等十大名菜。小吃非常生态。有桃花鵽、五香螺丝、荠菜春卷、凉拌枸杞头等等。点心风味独特，蟹黄大包、翡翠烧卖、千层油饼、大煮干丝、阳春面、京江脐、火烧饼等等有几十种。

特产品种繁多。高邮双黄蛋、界首茶干、菱塘鹅、蒲包肉、水晶肴爪、临泽羊肉、湖鲜“三宝”、双兔大米等60多种产品任你挑选。

美食和文化密切相连。美食应当美目、美口、美身、美心；美食应当食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中见俗，俗中见雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共赏。

《尚书·说命下》云：“若作和羹，尔惟盐梅。”这是商代殷高宗任命傅说为丞相时所说的两句名言。盐代咸，梅代酸，泛指烹饪需五味调和。殷高宗是以善于调味的好厨师来比喻善于治国的好丞相。美食中有文化，有艺术，有哲理，甚至有治国安邦的方略，这就是广义上的美食文化。

历史的传统加上现代的发扬光大，赋予了高邮美食文化经久不衰的魅力，吸引了大批中外宾客前来品尝，获得高度盛赞，也有力推动了地方经济的发展和社会事业的进步。

本书是高邮美食文化的精彩篇章和实力展现。高邮的名师、名厨、名点以及各界人士将齐心合力，奋发前行，去迎接更加灿烂的未来。在第八届中国双黄鸭蛋节即将开幕前夕，由高邮市政府主办，市商务局、供销合作总社、旅游局、烹饪协会联合协办的2012年高邮“湖鲜之乡论坛”于4月7日举行。此次论坛旨在打造高邮湖鲜餐饮品牌，提高高邮美食在全国的知名度、美誉度，力促高邮湖鲜与高邮文化有机融合，让中外宾朋吃在高邮、玩在高邮、乐在高邮。高邮市委副书记金春林出席论坛并讲话。

高邮湖是江苏省第三大淡水湖，水质清纯、物产丰饶，成就了高邮的“七大名宴”和“十大名菜”当中“少游宴”升为中国名宴。珠湖鱼宴、香酥麻鸭等名宴、名菜充分展示了高邮湖鲜深厚的文化底蕴。

坛会上，金春林要求，要做精做特高邮“七大名宴”和“十大名菜”。要制定菜品的工艺标准，规范工艺操作规程；要开展技艺交流，不断提高烹饪技艺；要创建一批特色餐饮企业，不断创新湖鲜菜品。在湖鲜餐饮的开发研究上，要吸收外地以及国外先进饮食文化的营养，注重烹饪科学的研究，在菜肴质量、菜肴特色、菜肴创新上下功夫，使湖鲜菜品向标准化、产业化、连锁化、规模化、品牌化方向发展。要大力提升高邮湖鲜菜肴文化品位，在色、香、味、形、器等方面下功夫。要努力培植和推出高邮餐饮业的“名店、名宴、名菜、名师”，让高邮美食美名远扬，让高邮成为湖鲜之乡、美食之乡、旅游之乡。

扬州大学烹饪学院教授马健鹰、陈忠明，高邮市著名学者朱延庆等分别围绕《中国水文化在高邮湖鲜餐饮中的整合利用》、《湖鲜美食与营养价值》、《高邮湖鲜与高邮文化》等方面展开研讨交流。他们认为，打造湖鲜餐饮品牌，要与高邮历史文化相融合，文化餐饮要与旅游经济融为一体，传统烹饪要与技术创新相融合，地方特色要与知识产权相衔接。同时他们还就如何弘扬高邮水文化、美食文化，让高邮湖鲜与高邮文化有机融合提出许多建设性意见和建设。