来到河南郑州，说到吃就不得不提到烩面。河南人爱吃面，应该是和地理环境有关系，河南是农业大省，生产最多的就是小麦，所以面食是我们最经常吃东西。而烩面是我们自己创造的一种美味小吃，来到河南不吃烩面就如不到长城非好汉一样。

  下烩面也是一门学问，一开始是薄薄的面片，用双手拉住两头上下甩动，如果力道掌握的不好很用拉断并且不均匀。烩面汤白味鲜，吃起来很劲道，放上几块大羊肉，再加上粉条、香菜、豆腐丝等。根据自己的口味再加点辣椒，配上酸甜可口的糖蒜，味道那叫一个美。

  关于烩面，在郑州民间也有一个传说，说是在抗日期间，日军的飞机经常空袭郑州，在当时有一位名厨叫赵荣光。飞机一来他就躲飞机去了，面条就放在那里，回来后把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。时间长了，他觉得这也挺好吃的，就开始研究烩面，后来就成了风靡一时的美食了。

  如果要来郑州吃烩面，那最好的就数合记羊肉烩面，他可以追溯到1967年，是郑州的老字号。记得小时候去吃人特别多，那就是因为合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，正是这种严谨的态度才让各地的人慕名而来品尝这烩面的美味。

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