来到西安上学这么久，最怀念的就是家乡的锅盖面。
我的家乡——镇江，是一个风景秀美的江南小镇， 镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、河豚；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为出名，有俗语；“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面汤里面煮锅盖”。
我今天要介绍给大家的就是面汤里面煮锅盖的锅盖面。
前一阵子网上传播的很热的中国十大面条大家想必听说过吧，镇江锅盖面幸不辱命的入围了，镇江是一个小城市，所以很多人可能都没有听说过镇江锅盖面，所以对于锅盖面入围表示很不理解，毕竟连陕西这一带的特产biangbiang面都没有入围。
然而作为一个从小吃锅盖面长大的我，觉得镇江锅盖面入围绝对是“命中注定”的。
现在我来给大家介绍介绍这个传奇的美食吧。
镇江锅盖面，又称为伙面，以其独特的配方、奇异的工艺、混合型的口味被称之为江南的“天下第一面”。
至于锅盖面为什么叫锅盖面，那是由于他独特的制作过程，在煮面的大锅中，我们常常放入一个很小的锅盖，所以被称之为锅盖面，这种面条吃起来的时候总散发着一种淡淡的清香，让人欲罢不能。
吃起来用十六个子总结就是：
”汤清面软，不粘不乱， 青头鲜嫩，经济实惠。”
我们镇江锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。 锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。
希望大家有空来镇江品尝品尝这个江南传奇小吃锅盖面啊~