缙云县许多农户都有种植芥菜和腌制霉干菜的传统习惯。腌制的霉干菜色泽美观、香味浓郁、口感纯正微酸。随着近年来农家乐的兴起，本地农户腌制的霉干菜成为招待外地游客的特色菜，市场售价从原来的每千克4元左右，上涨到每千克7元。市场的需求大大激发了许多农户种植芥菜和腌制霉干菜的积极性，通过种植和腌制霉干菜每亩地可增收1200—1400元。

当前，在浙江省内的各大饭店里，都有霉干菜焖肉、霉干菜扣肉等美肴应市，但要吃肉烂味美的菜，非一时点菜所能制出，还是以家制的较为入味，因为可以从容不迫地制作。

缙云是个革命老区，以前很多边远山区的家庭生活都还是较贫困，这些家庭的孩子都有一种出身贫寒却志向高远，奋发向上的精神，所以把缙云学生的这种精神整体概括为缙云霉干菜精神。

简介：

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品，是一种客家乡土菜。

制作：

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

食物相克：

霉干菜忌与羊肉同食，否则会导致胸闷。

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