泰州的一大特产便是黄桥烧饼，之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。 黄桥烧饼制作是以面粉等为主要原料的饼状面点的传统手工技艺，主要用料面粉为黄桥地区特产的小麦精粉。其制作技艺以师徒间口口相传为主，具有明显的地方特色。

据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门“四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲；“冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道”，所以，就用白萝卜丝来制作这个烧饼。
食材明细：高筋面粉550克、猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、鸡蛋一枚50克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、白芝麻适量。

制作步骤：
1.高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
2.在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
3.用250ml的温水合成软面团。
4.盖上湿毛巾饧15分钟。
5.在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
6.合匀制作成酥心面团备用
7.在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
8.在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
9.把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
10.把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
11.摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
12.把白芝麻倒入小盘里备用。
13.取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上 酥心面用手按平。
14.上下折叠整齐把边用手捏牢。
15.然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
16.用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
17.把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。
18.用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
19.用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
20.把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
21.逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
22.把坯料制成椭圆形的小饼。
23.在包好的小饼上涂抹蛋液。
24.然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
25.放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
26.外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
27.招待客人时码盘便可上桌享用。
黄桥烧饼做法小贴士
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。

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