热豆腐

      济宁人好喝热豆腐。

      豆腐是喝不是吃，而且最好是趁热，好像这样的吃法不多。

      街头巷尾，树下路旁，农贸市场的边上，买热豆腐来了，原来是手推车，现在多是三轮，豆腐就在车厢的豆腐框里，切起来还烫手，豆腐框旁边是一只水桶，水桶里半桶水，飘几片手掌大小的木片。水桶旁边是一瓶红红的辣椒酱。

      买热豆腐的人多干干净净，说说说笑的老者，或者利利索索的媳妇居多，买热豆腐要趁热，手勤嘴勤脚勤。和气生财，横着个脸，一般都不是生意发财的模样，见面三分笑，买不买招呼一声，人家要买了，手脚麻利，从桶里捞出木片，三下两下，从豆腐上片下几条白嫩嫩的豆腐，问一声辣椒多少，片豆腐的刀子伸进辣椒瓶子里，“逛”出来辣椒酱来，顺手抹在豆腐上。白嫩的豆腐，鲜红的辣椒酱，看着就觉得嘴馋。

      豆腐就托在木片上，没有筷子，没有勺子，接过木片，把豆腐举到嘴边吸食，豆腐的鲜，辣椒酱的辣，这种辣味又不同于鲜辣椒的辣，没有那么尖刻，多了些醇厚。

      豆腐本来无味，勉强说味的话，也是一点淡淡的豆腐味道，但是和辣椒酱搭配以后，冲淡了辣椒酱的辣味，细滑的质感，又刺激着食欲，尤其豆腐的热，这个时候觉得太有必要了，真的是一烫抵三鲜。这样的豆腐一定要趁热喝，凉了，就不是这个更感觉了，凉凉的，仿佛有些豆腥味，还有一点涩。

      买热豆腐的多是下午上街，又叫赶晚街。每个卖热豆腐的人都有自己习惯去的地方，或者学生放学的路口，或者菜市场旁边，或者公园门口，或者绿地边上，最好是有自己相对稳定的主顾，买热豆腐卖得时间长了，人吃着好吃，就好办了。人叫人声声不语，货叫人点手自来。买卖有大小，道理都一样。偷奸耍滑，人家不吃你的就是了。

      热豆腐，是小吃，当不得饭吃的。

      逛街累了，看见街头树荫下有卖热豆腐的，走过去，买一份，嗤嗤溜溜一喝，吃着玩。

      老头老太太，牙口不好，尤其喜欢喝个热豆腐。看看快到点了，拄着拐棍，或者慢慢溜达着，到自己比较喜欢的，固定点，去买热豆腐的。

      放学的孩子，课堂上一动不动地坐一下午，一放学，哗，松一口气。校门口的喧哗往往是抒情。卖小吃的最愿意聚在学校门口。学生消化快，正是长个的时候。看见卖热豆腐的，买了，和同学边说笑，边打闹，把木片扔到桶里，嘴角的辣椒酱还没有擦干净，又和同学们打闹着跑远了。

      说“心急吃不了热豆腐”，说的不是这种热豆腐。那应该是蒸的或者煮的热豆腐。这种豆腐热，也不是热得烫嘴。有一种含羞豆腐，用砂锅，配蒜瓣，葱段，五花肉，大火，趁着刚出锅，赶紧端上桌，圆鼓鼓的，少顷，变凉，萎缩。吃要趁热。

      这种热豆腐，水分比较多，介于豆腐和豆腐脑之间。

      济宁也卖豆腐脑，和外地无二致，盛在大口缸里，用扁平的铜勺铲出，放到碗里，加咸菜末，香菜末，滴几滴小磨香油。熬好的酱油醋，芝麻盐放在桌上，食客根据口味自己来加。

      德州一带有一种老豆腐，是豆腐脑，加熬好 的老鸡汤，趁热，就着杂面窝头，吃起来很是美味。德州出扒鸡，老豆腐也加鸡汤。

      全国各地，有豆腐的地方很多，也有各种各样的吃法。《舌尖上的中国2》介绍的比较详细，只是《舌尖2 》太做作，忘记了大家喜欢《舌尖》是因为美食，它倒迷惑了，进行了太多的道德教化。它忽略了芸芸众生知良莠，懂美丑，没有必要看个吃饭的事还要听你数叨。

      《舌尖2》上说四川乐山的豆花如何如何，我去看乐山大佛的时候，就在路边摊摊上，也要了一碗豆花，吃不来。周围是一片吃饭的民工，大口大口地吃，很香甜。

      我吃不来是我吃不来，但我绝不否定乐山豆花是很多人喜欢的美味。用自己的好恶还要求别人是不对的，也是可恶的。

      都说豆腐是淮南王刘安无意之中发现的，这确实是做了一件大好事。

      刘安，是是刘长的儿子，刘邦的孙子。

      这是一个聪明人，博学，善文学，又好音乐，是第一个高度评价屈原诗歌的人，又是一个道家思想的信奉者。组织人编写过《淮南子》。著名的成语“一人得道鸡犬升天”就是说的他，大概这是一个美好的愿望，他自杀了，汉武帝说他谋反。

       不过刘安一定没有吃过热豆腐，因为辣椒是明朝的时候才从墨西哥传到中国。

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