“早上皮包水，晚上水包皮”，淮扬一带，世世代代都这么坚守着，习惯成自然，自然成习惯。所以，在兴化，稍微讲究一点的，早上首选到茶馆喝茶。

到了茶馆，如果个把人，就简单一点，对里面喊一声：烫个干丝！跑堂的马上应声而去。你自己烫好杯子筷子，泡好茶——茶馆里没有太好的茶叶，考究的自带——一会儿，干丝茶头就上来了。干丝切得细如发丝（这刀功是衡量茶馆质量的重要标准），堆成塔状于碟中央；配菜根据时令有所不同围在干丝四周——冬天大蒜根白，春季芹菜，芫荽；几片嫩黄的甜生姜，一把红艳饱满透香的花生米；干丝的顶上，雪一样的白沙糖覆盖着，色香味俱佳。

倘若人多，提高一下档次，就要来个煮干丝了。煮干丝实际上就是一道大菜了。与烫干丝不同，煮干丝是用精制的豆腐干子切成绵软洁白的丝，配上火腿、水牛肉、鲜猪肉、香菇、黑木耳、鲜竹笋、榨菜片、胡萝卜片等十多种新鲜原料烹制而成。煮干丝要用预先熬制的卤子，一般是鸡汤或骨头汤，这样，才能保证煮干丝汤汁醇厚鲜美，营养丰富。

在兴化乡下，过去只有在春节大年初一才能吃到烫干丝，那成了小孩子们渴盼过年的主要原因之一。如今，农村的红白事宴请，早上都会有烫干丝或煮干丝，这让我们有机会可以尝尝各家不同风味的干丝了。