蕨莱，又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜,是生长在大悟山野草地里的多年生草本植物蕨的嫩茎，可食用，可入药。入药，有解热、利尿、健胃、消肿等作用；食用，其味清香、鲜嫩，别具风味。食用方法，可鲜食，也可开水涝制后晒干备用。食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

蕨菜幼苗易与其它蕨类植物幼苗混淆，需要仔细辨认，可以从以下几点注意：一是蕨菜嫩，轻掐即断，其它蕨类幼苗很老。二是蕨菜有三个丫丫。蕨菜，野生在林间、山野、杉树林、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

下面我来介绍一下大悟县内常见的几种做法。一种是将鲜蕨菜洗净，切成寸段，放人沸水锅内略烫，捞入凉开水内投凉后沥水，放人碗内加精盐稍腌，然后沥干明水，加入白糖、味精、姜末、于红辣椒等；将炒锅置火上，加入花椒油、香油烧热，淋在辣椒丝上，用盘子将碗口盖严，闷5—10分钟至蕨莱人昧后，拌匀，盛人盘内即成椒油泡蕨莱。此莱青红相间，色泽鲜丽；脆嫩爽口，香辣开胃。另一种是将干蕨菜用水泡发2小时洗净，切成八分长的段，猪肉切成条，葱切花，姜切末，青菜切丝；炒锅内放人少量的油烧热，放人葱、姜炸锅，再人肉丝略炒，然后和蕨莱同炒片刻，改用文火焖3一一5分钟后，再加少许醋，放人青菜丝，用水淀粉勾薄芡，然后放适量香油翻炒均匀，出锅盛人盘内即成蕨莱炒肉丝。此菜，色泽鲜亮，味道鲜美，荤素配置，营养丰富。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

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