水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。

关于水晶饼有这样一个典故。

寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

制作方法
原料：富强粉19千克，熟面粉500克，猪板油10．5千克，橘饼750克，核桃仁750克，青红丝750克，猪油6千克，白糖11．5千克，冰糖500克，糖玫瑰750克，糖桂花250克，食用红色素适量。

步骤：

(1)青红丝、橘饼、核桃仁分别切成碎粒；冰糖压成碎屑；熟面粉加入糖玫瑰、糖桂花拌成熟面粉料。

(2)猪板油切成丁，加入白糖拌匀，再加入青红丝粒、橘饼粒、核桃粒、冰糖屑，搅拌均匀，最后加入熟面粉料拌成馅料。

(3)将富强粉(6千克)加入猪油(3千克)充分搅拌，调制成油酥面团。

(4)猪油(3千克)加入少量清水，搅至油水混匀，再加入富强粉(13千克)，拌成面絮，再分次加入清水拌和，使面粉充分吸收水分，面团由硬变软，直至光滑不粘手，成为皮面团。

(5)将皮面团和油酥面团分别放在案板上，各均分成5块，再将皮面块擀成片，包入油酥面块。然后开皮；

其法有二：长方形开皮法：将大包酥面团擀成菱形片，上下对折后再擀成5—7毫米厚的长方形薄片，从中竖切一刀成两片，再分别卷成圆条，搓匀后分剂。圆形开皮法：将大包酥面团擀成5—7毫米厚的大圆片，从圆心处开孔，逐渐向外折卷，匀条后分剂。将分好的剂子逐个按扁，分别包入馅料，捏严封口按扁，中心处用食用红色素盖上‘冰晶饼”印记，即为水晶饼生坯。

(6)将生坯摆入烤盘内，送入烤炉内用160。c-170。c炉温，烤制呈金黄色即可。

自此以后，我的家乡陕西渭南的水晶饼就成了人们一直喜爱的食品，来到渭南的他乡客人，都会尝尝水晶饼。