话说康熙盛世年间，西府岐山县八亩沟村有个王同江在北京皇宫御膳房里当御厨。根据自己多年的丰富经验在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。八亩沟村自王同江以来，历代相传为岐山面皮加工经营盛地。从创制起距今已有300余年。随着时代的变迁，擀面皮的流传范围愈来愈广，已遍及全国各地。

    　擀面皮立足于面皮故乡——宝鸡，经二十多年沿袭、传承、改进、发展后，脱颖而出的地方特色小吃，不仅更加突出传统面皮软绵薄韧、劲道耐嚼、酸辣醇香、清爽可口的特点，更是让其成为老少皆宜、早晚皆宜、冷热皆宜的大众美食。

      而如今，徐州擀面皮继承了传统的优点，麻辣可口、入口感绵软，富有弹性，黄瓜清香加上绿豆芽的爽口，不失为一道传统美味。

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