香菌，又名香菇。为优良食用菌，近代医学研究发现含有抗癌物质。香菌生长于丛林枯死的栗、栎、漆、枫等树上，不耐高温，子实体在立冬后至翌年春清明前生长，仲暮春采摘。
木耳：生产历史悠久。据清康熙三年（1664）《保康县志》记载：“栎木可结木耳，有赤、白、黑三种，白者为世所珍，而产不多。”两峪芭桃园一碑文记载：“道光年间（1821——1850年），已有人工生产黑木耳。”1919年《湖北地理志》记载：“鄂西黑木耳产量占全省95%以上，亦居全国之冠，尤以保康、房县为多。”
核桃：又名胡桃，为上好的木本油料，也是营养丰富的果品。其果仁含有亚油酸甘油脂，对动脉硬化、高血压、冠心病人有较高的药用价值。核桃树喜光，深根性，适宜湿润、肥沃的土壤，保康600米以上的半高山、高山分布较广。

板栗：干鲜果之一。果实营养丰富，鲜醇甘美，与仔鸡炖、炒为美味佳肴。板栗富含淀粉、脂肪、蛋白质、胡罗卜素和人类不可缺少的维生素抗坏血酸等。
魔芋：多年生草本植物。地下有扁球形块茎，有毒，须石灰水或卤水漂煮后，方可食用。魔芋中含有用途很广的植物多糖，含量高达40-50%，可有效地防止便秘，胆结石、结肠癌，对痔疮、静脉瘤有辅助疗效。多食魔芋精粉，可调节体内胰岛素的平衡，防止糖尿病。
天麻：多年生寄生草本植物。全株无叶绿素，成熟后，有肉质肥厚的块茎。内含香夹兰醇、甘类、微量生物碱等物质，为名贵中药。
另外，保康还盛产白木耳、猕猴桃、油桐、柿子、银杏、金银花、金钗等土特产品，在县城已形成土特产品购销一条街，两个专业市场，产品远销全国各大中城市，出口欧洲多个国家。