织金荞凉粉用荞麦去壳磨粉、再加适量的水和明矾水熬制冷却而成。配以酸罗卜丁、葱花、红油、自制豆腐等调料兑成的沾水。荞凉粉细滑爽口，清凉解暑，是贵州男老少都喜爱的夏日小食。

     织金荞凉粉的特色在于用自制“霉豆腐”（腐乳）来做的的那碗辣椒水，荞凉粉蘸过辣椒水了以后入口及其顺滑，口感极佳，是绝对的美味；还可以叫老板放个皮蛋到辣椒水里蘸着吃。不过如果是不能吃辣和受不了霉豆腐的那股味道的朋友最好先做好心理准备。

 制作材料

     原料及调料：荞麦、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、折二根、麻油、花椒油、酱油、霉豆腐（豆腐乳）、醋、糊辣椒面、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。

制作方法

   1，荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成荞凉粉备用。

2，黄豆淘洗干净用干锅炒熟，泡酸萝卜、黑大头菜切成碎丁，折二根洗干净切成8毫米左右短节，芜荽、葱花切碎，姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。

3，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。