殷长年，1972年高中毕业，被安排到阜宁县三灶食品站当学徒。1974年，应征入伍，到济南军区某部服兵役，担任炊事员。三年后，殷长年退伍，不久被安排到三灶乡政府食堂工作。随着插队户返城政策的落实，殷长年同父母一起回到了原籍东坎镇公园居委会。由于安排工作迟迟没有着落，他在一筹莫展之际，想起了自己在部队里学到的烹饪技术。于是，他同妻子杨正芹一起于1982年，在县城红星桥北开始制作猪头肉、香肠等食品。
东坎镇猪头肉名闻遐迩。早在上世纪30年代，外地来这里办事经商访友的人，总是以品味东坎的猪头肉为快事。据考证，究其原因，一是祖传技艺，二是家藏陈卤。因此口味极佳，堪称卤菜的上品，尤以闻家、周家和管家制作的最为上乘。
为了继承和发展闻家、周家、管家制作猪头肉等的传统技术，制作出风味独特的猪头肉和香肠，殷长年一方面请教这几家人员，一方面向书本学习，他根据书本所讲，买来了草果、肉扣等中草药，磨成粉末放进锅里烀猪头肉，结果一炮打响，顾客买回家品尝后纷纷夸赞不已。
为了制作出色泽淡红，澄清透明，肉香四溢，腴而不腻，令人食欲大振的猪头肉、香肠、捆蹄等美味食品，殷长年始终坚持严格把好质量关，并在制作过程中，不断更新工艺。他坚持从定点的屠宰场购买生料。并立下“三不买”的规矩：死猪头不买，不新鲜的猪头不买，没有经过检疫的猪头不买。在制作过程中，他更是坚持把好每一道工序的质量关。制作猪头肉，他首先用松香拔掉猪头上的杂毛，用火山幼子球去掉猪头肉上的灰，再用冷水浸泡两个小时左右，然后再将浸泡好的十几个猪头放到铝锅里，同时加水，并将配制好的大茴、小茴、肉桂、花椒、白扣、白芷、草果、千里香等20多种中草药放进，接着用无烟煤烀两个小时。从铝锅里捞上的猪头肉，即可出售。殷长年还严格把好去掉猪大肠油脂和猪蹄油灰等关口，并用科学的方法制作香肠、捆蹄等，加工好的猪头肉等熟食，他一律日做日卖，绝不卖陈货.