《本草纲目》记载，野鸭肉具有“补虚乏、除寒热、和脏腑、利水道”之功效，其性味：甘、凉、无毒。其归经：入脾、胃、肺、肾。其功用：补中益气，平胃消食，利水消肿。其主治：病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈。属天然绿色食品。

在盱眙洪泽湖畔，有一野鸭养殖基地，饲养了许多野鸭。野鸭食湖中脆莲嫩菱、鱼虾、田螺、蛤蚌等各种水生动植物，体轻、肉嫩，蛋白质含量是普通麻鸭的1.66倍，微量元素是普通麻鸭的10倍左右，并富含人体所需的各种氨基酸，因而，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭、野鸡、天鹅、大雁之特色。中医云：“野鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。具有较高的营养保健价值。

“野鸭卧雪”是大型宴会上的一道招牌菜。在盱眙当地，不管是商务接待还是高档宴席，野鸭卧雪已经作为当地菜肴的经典之作和淮扬菜的代表作出现在各式宴会之上。相传清乾隆年前，乾隆皇帝顺京杭大运河下江南，船停在了运河四大古都之一的淮阴县衙，当地官吏提前数日召集民间烹饪高手筹措御膳，一位陈姓厨师，取洪泽湖盛产的肥而不腻的野鸭为主料，经过反复的斟酌，蒸出野鸭置于蛋白之上。献于乾隆帝。此菜香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。乾隆大悦，随即赐名—野鸭卧雪。野鸭卧雪的名字由此而得。

“野鸭卧雪”做法是：取中等个头的洪泽湖野鸭一只，去毛及从肛门处开口取出内脏，膛内置淮山50克，党参20克，茯苓30克，生姜15克，去皮衣的大蒜头30克塞入鸭腹内，缝合切口，食盐腌制片刻、经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，放在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘子里，淋欠即成。其造型真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。该菜肴不仅造型美观，而且味道鲜美。常食有补气益脾作用，适用于肠胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身体瘦弱等症。“宁吃天上四两，不吃地下壹斤”，这是人们对野鸭美食的赞誉。 “常食洪泽湖野鸭肉，食用保健双享受”，这是人们对洪泽湖野鸭宴的赞美。

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