合楞子是流行于吕梁山区用土豆做的传统食品，尤其在山西省吕梁市临县、方山县比较知名，以形圆、色亮、味香为佳，是山西十佳传统小吃之一。哈愣子可蒸着吃，也可煮着吃，亦可炒着吃。各有味道，味觉感受极其丰富，绝对能征服你的味蕾。

下面就让我结束一下其原材料和做法吧！

主要材料：

合楞子简单易做，但却也得发费些功夫，徐得用心细作。食材是最简单最常见的土豆，土豆以方山县、临县两县为上选。

制作方法：

合楞子原料简单便宜，做法却比较复杂，毕竟慢工出细活。所以想要吃到正宗美味的合楞子，还得看做菜人的功夫。

1、首先选上好的土豆适量，洗净削皮；

2、拿擦子（当地特制地特制种的工具，市场有卖）擦成小片状，再用擀面杖捣成泥状或用手和成泥状（需注意卫生，戴手套）；

3、擦好的土豆糊放在一干净的细纱布中，拎起四个角包好用手挤去水分，（可以把土豆泥分开，重复步骤）；

4、挤干的土豆泥放在一容器内，往土豆泥上撒少许面粉，用手把土豆泥和面粉拌匀；

5、用手取一个小土豆面团，两手掌心相对，揉搓土豆团，揉成一个圆球形状；

6、揉好的土豆球摆放在盘中，准备蒸制；

7，锅内放水，支好蒸架，然后将土豆团放进锅内略蒸，在蒸合楞子的时候需要在蒸锅上防止一层用水浸湿过的细纱布方言叫笼布子，以防粘锅，蒸熟后拎不起来，猛火快蒸20分钟，“合楞子”就熟透了。

主要调料：

合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。合楞子做好之后，成暗灰色，蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，无穷回味。

小贴士：

1、擦好的土豆泥中的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快，但要注意不要擦到手。
2 、如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可将土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。
3 、挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。
4 、拌面粉的时候不需要多，只要轻轻的撒一层就好。撒面粉的目的一是裹住土豆本身的营养不流失，二是为了把土豆泥聚在一起，可以更好的成形。
5 、做好的土豆上笼蒸制时要用大火