豉汁蒸排骨是家乡早点或者吃饭的时候经常点的一味菜。浓郁香厚的排骨和远远飘香的排骨。一道经典的粤菜，将清洗干净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛出来，在用格式的调料拌匀，即可，味道非常好，非常香，营养丰富，广受欢迎。
  我来分享下做，广式豉汁蒸排骨的诀窍还有特点吧。

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。 

最后我来讲讲怎么做广式豉汁蒸排骨。 原料：豆豉80克，姜40克，干葱40克，油炸金蒜茸20克，陈皮5克，葱40克，蒜子40克，紫苏叶3片．调味料：生抽王50克，蚝油25克，糖10厂克，老抽10克，生油150克，麻油和胡椒粉各少许．

制法：1）紫苏叶洗净，撕碎．陈皮浸软，洗净，剁碎．葱洗净，切粒．

2）豆豉，姜，干葱和蒜子，剁碎．

3）锅中放入生油烧热后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫苏叶，陈皮末，及葱粒和油炸金蒜茸，拌入调味料，即可．会苦的原因请注意火候的掌握和原料的搭配。

简简单单的步骤，不过我觉得要掌握好蒸的时间还有控制好蒸的时候的水量最重要，喜欢吃广式豉汁蒸排骨的，一起动手做吧！ 

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