尚嵇豆腐皮是遵义的名产。这是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮成片状，黄褐色或黑褐色，油润滑腻，其质绵软有弹性，生食细嚼，越嚼越香，油炸时则迅速膨胀，变成香脆异常的乳黄色酥片，吃后令人回味无穷。加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料，席上豆腐皮相佐，津液横生，吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

尚嵇豆腐皮起源于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。它的创始人是一位戴姓老妈妈。老妈妈靠磨豆腐为业。一次天阴下雨，生意不好，豆腐未卖完，剩了很多，因怕浪费，就将豆腐切块腌上盐暂存。留着自家食用。后取而炒食之，其味香脆可口。自此，戴妈妈除卖鲜豆腐外，有意将一部分豆腐榨干切片，用盐腌制，经两三天发酵后，再炒干出售。乡民买而食之，感觉香味可口，别有滋味，因而顾客盈门，争相购买，戴妈妈也就专门从事豆腐皮加工生意。此事在镇上传开后，被同做豆腐生意的王老妈掌握了制作方法，并加以改进，做出的豆腐皮更好吃了。

王老妈的儿子王维华，从小目睹并参与家里制作豆腐皮，之后对其工艺有较大的改进，成为制作豆腐皮的行家里手。经过二十余年的实践，形成了一套固定的制作程序，其生产的豆腐皮，更受百姓喜爱，在黔北地区乃至于周边的县乡(如开阳马场)���声大振，成了庶民百姓达官富户的桌上佳肴，馈赠亲友的乖巧礼品。

制作工艺

将豆腐切为片，用草木灰（桐壳灰、荞杆灰均可）均匀抹之，使吸收水份，进行"碱解"促其自然发酵。数日后洗去来，逐片平置竹篾上，用木炭文火慢烘。烤至二面结皮后，移入点豆腐的热窖水中浸软，捆成扎，置竹箩中，上盖棉絮等保温保湿之物，下燃微火，自然发酵2-3天，待色呈黑褐，软而油腻时，撒盐、花椒面。再以文火烘干水份即成 。

食品特点

尚稽豆腐皮特点油润滑腻，柔绵有弹性，香气浓郁，入口越嚼越香，咸鲜爽口，令人津唾自溢。其植物蛋白含量高，无胆固醇，具有开胃健脾，帮助消化的功效，携带方便，保存期长。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，还可用水发软或油炸至半泡后炒肉。做成鲜香奇特、别具风味的菜肴。较为有名的是尚稽王记臭豆腐皮，现经过包装后成为走亲访友时的绝佳礼品。但目前尚稽臭豆腐皮尚未形成规模生产一般为家庭小作坊式的加工方式。

出名店铺有尚稽黔人坊老骆家 遵义县尚稽臭豆皮 遵义市红梅路尚稽臭豆皮

食用方法

尚稽豆腐皮是佐酒下饭、野餐旅游的佳品，其吃法也多种多样：可冷食，嚼之绵韧，口舌生津；可拌食，切成丝后与烧熟的青红椒丝凉拌，其味深长，颇能下饭；可炸食，炸泡后色泽乳黄，酥脆爽口，适宜佐酒；可炒食，水发后与肉合烹，香臭相辅，甚为可口 。

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