艾饼，也叫田艾饼，是一种客家小吃，主要盛行于广东客家人聚集的地方，以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名。它是用晚稻，也就是冬天的田间采摘回来的艾叶（益母草）捣汁，混入糯米粉中揉成团，然后包入花生碎，白芝麻，白沙糖做的馅，垫上芭蕉叶蒸熟。然后就可以吃到非常翠绿晶莹，入口幽香隐隐，软糯香滑的艾饼了！而且热食和冷食风韵都有着各自不同的风味。

田艾饼作为湛江特色小吃，总让人在逢年过节的时候想起家的味道，但市民都反映现在做田艾饼的手艺却大不如前了。连日来，本报帮办工作室就接到不少市民的来电，希望能找一位经验丰富的市民细谈田艾饼的做法。帮办们经过多方寻找，终于找到了做田艾饼的高手市民谢女士，她透露了自己做田艾饼的心得体会。

取经：田艾饼的做法

得知帮办是带着不少读者的“重托”——寻求做田艾饼的经验，谢女士随后头头是道地详细介绍起制作田艾饼的步骤：

原料：把菠萝蜜叶，艾草，糯米粉，白糖，大芭蕉叶，花生、芝麻、糖冬瓜等原材料准备好。花生、芝麻要打碎，最好呈粗颗粒状，冬瓜糖切成小粒。艾草打成绒丝状用水洗干净，放在清水里煮至沸腾。

面团：把适量的糯米粉，放在大盆里，把煮开的艾草和艾汁与糯米粉搅拌起来。一定要注意，艾草和艾汁要在沸腾的状态下与糯米粉搅拌，这是保证饼的饼皮做出来后保持嚼劲弹性的重要步骤。搅拌均匀后大概需要花费近一小时搓面团，力气越大，时间越久，糯米的韧性就越好，饼皮做出来的口感就越佳。搓好面团后，切成一小团一小团待用。

馅料：把花生碎、芝麻碎和冬瓜糖放在炒锅里，倒进花生油炒到香味浓郁并且均匀后，根据口味的喜好放进适量的白糖或者食盐再炒至均匀，起锅到盘子里乘凉待用。

最后，把小小面团压扁，尽量做得薄点，然后，放进馅料封口，包好后垫上修剪好的芭蕉叶，放入锅蒸十多二十分钟左右就完成了。

越来越多的人在馅料上下工夫，比如放进绿豆、鸡蛋丝、腊肠等，但其实它们的做法都大同小异，只是风味更加多元化了。”