一、合肥人的肥西老母鸡

合肥人都熟悉一句俗语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。中国鸡种丰富，肥西老母鸡，其实就是麻黄鸡，那可是其中一个响当当的品种。人们盛赞它肉嫩、气味纯、口感纯正，尤其是用它熬出的汤汁，味道十分鲜美。在安徽当地，每到节日家人团聚或者亲朋好友来访，“肥西老母鸡汤”都是必备菜品。如今，“肥西老母鸡汤”广为流传，除在安徽当地盛行外，全国各地餐桌上也时常可见。也正因如此，“肥西老母鸡汤”被誉为“徽菜第一汤”。

二、肥西老母鸡汤的鸡文化

鸡文化盛行于中国，各地的鸡文化各有特色。安徽当地就特有“土鸡文化”。肥西老母鸡本就是安徽当地有名的土鸡品种。因其常年在农村山头散养，以谷物、昆虫为食，区别于市场上的白羽鸡，被当地人称为“土鸡”，其鸡肉无污染，且肉质鲜美。而制作“肥西老母鸡汤”的原料土鸡越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。在安徽当地有这样的风俗，无鸡不成席。鸡女人在坐月子期间，父母会送上“爱鸡”，给女儿补身体。生病体虚者，也经常喝鸡汤进补。鸡和鸡蛋常用于亲戚朋友间送礼；尤其是家中有喜事的情况下，当地人会将鸡蛋涂成红色，赠与亲朋好友，寓意生活美满红红火火。

三、肥西老母鸡汤的做法

1、准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g 5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)。

2、将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。

3、用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化。
4、注意:盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分。
5、搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆)。
6、冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看)。
7、切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水。
8、盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟。

9、开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!

四、肥西老母鸡汤的企业发展和未来展望

在如今快餐公司数量与日俱增的时代，中式传统家乡快餐更受当地人的青睐和外地游客的欣赏品尝，其中比较出众的“肥西老母鸡”“老乡鸡”都很受大众欢迎。肥西老母鸡汤”如今不仅只是一道美食，也是传承中国千年鸡文化重要依托。