万州烤鱼是万州最具代表的美食之一，万州烤鱼汇聚了五湖四海的做鱼方式。在不断地流传过程中，融合了腌、烤、炖三中烹饪工艺技术，充分发挥了传统川菜及川味火锅用料的特点。八大招牌口味，成为“万州乃至重庆美食名片”。

     随着万州烤鱼市场的火爆，从而在全国各地闻名四方，以重庆为中心店，冬至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北大黑龙江。

     万州烤鱼的其中一种做法如下：

     所用材料：草鱼、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

    步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法吧。

步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。

     来到重庆除了火锅之外，这是必吃的第二道美食。