高州人常说“番薯贵过米，女婿好过仔”，“好过仔”的女婿什么样，我们没个定论，但“贵过米”的番薯是什么样，我们不仅亲眼看到、亲口尝到，还亲身感受到了它的浓浓香味。
这种“贵过米”的番薯原指高州市云潭镇的“爆皮王”，把番薯下锅煮熟后，每条番薯都皮部裂开，里面肉质带黄色，“爆皮黄（王）”也因此得名。“爆皮王”番薯富含淀粉，入口清甜、又粉又香，而且外红内黄，模样可爱。不仅如此，它的用价值和药用价值也很高，具有补虚乏、益气力、消热解暑、疏通肠胃解便秘和增加食欲等多种功效。 现代人的物质生活越来越丰富，油腻多，以致大腹便便，时常肠胃不舒服，容易出现便秘，因此，专家呼吁人们要经常适当食些粗粮，番薯成为推荐杂粮之一，高州特产爆皮王系列产品：爆皮王、莺歌王、面包王、天然紫薯、花心红、香甜粉、广薯、甜薯（毛薯）、香芋、曹江鲜淮山薯。让这些无公害特产进入千家万户。
番薯含有大量淀粉、糖和多种维生素、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁、钾等无机盐类。番薯中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B1、核黄素和钙。其含量均比米、面高，番薯为生理碱性食物，与米、面、肉类等生理酸性食物搭配用，对人体的分健康在有补益。番薯还可以制粉丝、粉皮、粉条、各种糕点、保健食品、美容食品、感肥食品等。
番薯是我国传统的药用植物，药用效果在李时珍的中草药著作《本草纲目》中已有“番薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的记载，并说食用番薯使人长寿。番薯又是保健长寿食品，番薯含有独特的生物类黄酮成分，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，这种物质既防癌又益寿。在《金薯传习录》中有”番薯疗病六益的记载，番薯还具有保健价值最高的由胶原和黏液组成的黏液蛋白，能抵制胆固醇在体内沉积，防止动脉粥样硬化，减少高血发生并防止肝、肾结缔组织萎缩，从而减缓人体器官的老化。
一、基本情况
高州云潭镇番薯“爆皮黄”品种在目前的番薯品种中属名、优、稀的特殊品种。近几年来，云潭镇每年种植面积都在800~1000亩，亩产都在1500~2000公斤，总产每年达1750吨左右，且都是在本地市场畅销一空，并获得很好的价钱和经济效益。据农民反映，吃了“爆皮黄”蕃薯能解便秘、预防肠癌的作用。特别是三伏暑天，鲜薯煲汤食，既可充饥又有清热解暑、预防中暑、感冒的功能。
二、历史情况
据云潭镇老农说：番薯“爆皮黄”品种在本地种植已有500多年的历史，原品种名称为“蕃鬼公”。相传在500多年前，当地有一对夫妇在美国旧金山经商期间，看到当地的番薯十分美观，十分好吃，在当地也十分热销，便偷偷地带回一个薯块回云潭垌头繁衍种植至今。由于是从美国引进（当时云潭本地人称美国人为番鬼佬）所以定名为“蕃鬼公”。自80年代后，（由于煲熟后淀粉足，每条番薯皮部裂开、且肉质带黄色）故改名为“爆皮黄”。
三、气候、环境条件
种植“爆皮黄”蕃薯品种，要具有特殊的气候条件和土壤的环境条件，前几年，有谢鸡、长坡、石鼓及电白的不少农户引进种植，但都不结薯而无产量。个别地方就算有些薯而品质变劣。从云潭镇多年实践的情况看，在云潭镇的北训村委会如垌头、河王郎等地区种植，可获得高产优质。南部村委会的土地就不宜种植。据云潭镇的主观分析，其土质应以含矿物质元素多、低氮的黄泥沙壤土种植为宜，在科学管理上应以控制氮，多施有机钾等，而其它的特殊条件如何，有待进一步的分析、研究。
五、加工和销售情况
“爆皮黄”番薯在市场上十分畅销，供不应求。几年来，每年生产的鲜薯总产都在9000吨以上，而且都是在本地市场畅销一空，在收获季节，不少外地县、市的客户驱车或乘车前来购买。收获前期每公斤的价格保持2元钱以上，而中后期的鲜薯每公斤4~5元，最高价曾卖过6元钱。该镇办有一个“粤奇薯片加工厂”，用“爆皮黄”加工生产的薯片味鲜色靓，远销全国各大城市。