开化美食历史悠久，身为中国八大菜系之一的浙江菜，开化美食因为地域的因素，在融合了南宋迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师的南北风味后，仍然保持着其独特的风味。菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽，保持原作物最淳朴的味道。

农家生炒肉
取农家新鲜猪肉500克，加配料，用旺锅炒闷而成。
马金豆腐干：
以高山优质大豆加配料精制而成，既可做冷盘，又可青红椒酱爆炒。
南华山珍煲：
取各种野山珍加配料，慢火炖制。
取农家土鸡一只加配料，用汤瓶搁在白炭火上炖制。
开化青蛳：
取清澈水溪中无污染的青蛳300克，剪尾，加配料，热锅爆炒而成。味微苦，鲜美无比。
十八洞腊肉：
用取白腊肉500克加配料汤瓶在温火炖制。
苏庄炊粉肉：
以鲜肉、糯米粉、茶油配酒姜蒜辣一气蒸熟，酥脆鲜嫩，色香味美。
何田清水鱼：
取清水鱼一条加配料，用源头山泉水烧煮，味鲜嫩甜醇。
古田山干菜：
取高山野生蕨菜干蒸发后加咸肉、辣椒等配料炒制。
金溪石斑鱼：
选用生长在钱江源头溪流中的新鲜石斑鱼400克，配以紫苏、红椒、姜蒜等红烧而成。

特色小吃

开化焙糕在当地流传历史悠久，已难追溯其根源。焙糕又叫汽糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。这种在开化街头巷尾才可找得到的味美价廉的小吃，制作时还非常讲究。

它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔���铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。

地方特产

开化龙顶茶是选用高山良种茶树生长健壮的一芽一叶或一芽二叶为鲜叶原料，经传统工艺精制而成的。具有外形紧直挺秀、银绿披毫，内质香高持久、鲜醇甘爽、杏绿清澈、匀齐成朵的独特风格，更具有"干茶色绿、汤水清绿、叶底鲜绿"的"三绿"特征，是形美质优的绿色佳茗。为保证质量，制订并实施了中国第一个名茶系列省级地方标准－－－《开化龙顶茶系列标准》。
开化龙顶自１９８５年被评为全国名茶以来，曾２６次获得省、部级以上奖项。
１９９２年猁首届中国农业博览会金奖；
１９９７年又获得第三届中国农业博览会名牌产品称号；
９８－－９９连续两届被上海国际茶文化节指定为贵宾专用茶；
１９９８年被浙江省人民政府认定为首届浙江省农业名牌产品；
１９９８年在处首届中国国际茶博览交易会上荣获"中华文化名茶"金奖；
１９９９年在第二届中国国际茶博览交易会上再获"国际名茶"金奖；

１９９９年获中国国际农业博览会金奖。"开化龙顶"商标是浙江省著名商标。产品畅销京、沪、宁、杭等大中城市，并出口德国、意大利等国、１９９８年创名优茶总产值１．６５亿元，创汇１５００万美 元。 该县现有茶园１０万亩，年开化龙顶茶１５００余吨。热忱欢迎各界人士光临开化，品尝开化龙顶茶，游览钱江源头风光。