说起河套的农嫂排骨烩酸菜，还真是河套的名菜呢，连北京的一些大饭店都有这道菜，可惜味道差了点，内行人一尝就觉得不够正宗。这道菜虽不是什么名贵的菜，但做得好的话，让人吃了还想吃，久吃不腻。其实，这道菜选料、做法都很讲究，要做好了还真不容易。首先是选料，猪肉一定要现杀的，要用农村那种杀猪方法，几个后生把猪按在一个斜坡上，猪头朝低处，杀猪师傅一刀捅下去，猪嗷嗷直叫，猪血随着猪叫声一股一股流到下面接血的盆里，待猪血快流尽时，再把刀往里一送，直捅心脏，猪就不再叫了。这种方法猪血流得尽，肉好吃又好看。屠宰场就不行，为快为省工，常常先把猪用电打死，或用铁锤猛击猪脑门，猪倒下不会动了，再放血，猪血根本流不尽，猪肉的颜色味道自然都打了折扣。烩菜一定要用鲜肉，离杀猪时间越短越好，河套农家大雪节令前后杀猪时，当天中午那顿杀猪菜最好吃，就是这个道理。其次，一定是当地农家自己喂的猪，饲料是自己种的甜菜和玉米，绝对不能用城里卖的饲料厂生产的含添加剂的那种饲料。猪要喂到一年以上，绝对要请兽医阉割干净，喂到二三百斤为宜，太肥太瘦都不好。

    白菜最好用秋天的“抱头白”，这种白菜心多叶少，又白又嫩。最好是自己种的，不能打农药，不能施化肥，绝对绿色食品，长不大、抱不紧都没关系，但菜要嫩。腌菜时，菜要适当带点绿叶，砍回来就腌，越快越好，千万不要晾晒。一棵菜切成三四瓣，一层菜一层盐，100斤菜用3斤盐为宜，太多太少都不好。菜瓮要放到凉快的地方，千万不能晒太阳或烤火炉，石头不可太重，第三天还不见汤上来的话，可沿瓮边用水壶加一些凉开水，以看见汤上来为宜，腌到一个月以上就可以食用了。最好不要用市场上卖的酸白菜，因为他们为了缩短周期，少用缸，快上市，加入化学酸剂，这种菜看着颜色好，味道好，其实有毒，常吃容易得癌症。土豆要用旱地产的红皮或紫皮的，淀粉含量高，不用农药和化肥，好吃又安全。

    猪排烩酸菜的做法也很讲究。如果是自己家里吃或招待客人的话，少用一二斤花肉，切成片儿，在锅里文火炒一下，看见油下来后，加入切好洗净的排骨段，待排骨不见一点血色时，加入一定量的姜片、葱蒜片儿、精盐，花椒、大料、少许酱油，再炒几分钟，然后加入适量开水，熬大约十几二十分钟，然后加入切碎淘净攥干的酸菜，再把土豆用滚刀法切成块，放到最上面，最好不要加豆腐和粉条，然后加开水至淹过菜为好。一般不再放盐，千万不要搅拌翻炒，用文火最好烩一小时以上。烩上菜时，再淘米做饭。待饭熟时，菜也差不多了，听到锅里汤不多时，把菜搅和起来就可以出锅了。

    在内蒙古有着不同的烩酸菜的做法这只是其中的一种，还有像伊盟烩酸菜也是非常美味的，来到内蒙古西部必须要吃的的三样就是烩酸菜，焖面，阿尔巴斯羊肉