浆水面不但美味可口，而且制作简单。面条捞、压、拉均可，沤制浆水是关键。即将新鲜芹

菜、白菜等蔬菜的叶子在开水中烫过后，浸入盛有凉开水的罐中，加少量旧浆水作

“

引子

”

，

封好罐口，

一周左右经乳酸菌的作用即有浓酸味，

并有淡淡的清香，这时浆水即可取用。做

面时，

将浆水舀入锅中，

根据酸味的浓度酌量加入适量的清水，

待煮沸后，

放入葱花、

香菜、

盐、辣椒等调味品，若能放在冰箱中冷藏待凉，效果最佳。食用时，只需将煮熟的面条调入

清凉的浆水即可。

老刘家浆水面开胃去腻、

清热解暑，

是盛夏绝好的风味小吃。

据说其营养价值较那时尚的

“

朝

鲜冷面”

，有过之而无不及