端午节吃粽子、中秋节吃月饼是中国人的传统习惯。但在我市的卢氏县，端午节人们却不吃粽子，而是吃槲包。这种叫槲包的节日食品与外界的粽子大相径庭。他们究竟为什么吃这种食品，这种食品如何做出的？近日，记者带着疑问深入到卢氏山区进行了采访。

槲包：豫西端午节的特殊食品

端午节是中国人民的传统节日。点雄黄、吃粽子、挂香袋、插艾叶，这些民间的文化习惯演绎着中国的文明历程。然而，在豫西地区，尤其是三门峡市的卢氏县，人们过端午节却用一种槲叶包制的槲包代替粽子。每年端午节前一两天，家家户户洗槲叶、包槲包，节日当天的第一件事就是抖开槲叶，食用香喷喷的槲包。这一延续了两千多年的特殊习惯，已经成为一道文化风景而受到专家、学者们的关注……

槲包与粽子一样历史久远

据《史记》“屈原贾生列传”记载，春秋时期楚怀王的大臣屈原倡导举贤授能，富国强兵，力主联齐抗秦，遭到贵族子兰等人的强烈反对，屈原遭谗去职，被赶出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，写下了忧国忧民的《离骚》、《天问》、《九歌》等不朽诗篇。公元前278年，秦军攻破楚国京都。屈原眼看自己的祖国被侵略，心如刀割，但是始终不忍舍弃自己的祖国，于五月初五，在写下了绝笔作《怀沙》之后，抱石投汨罗江身死，以自己的生命谱写了一曲壮丽的爱国主义乐章。传说屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。渔夫们划起船只，在江上来回打捞他的真身。有位渔夫拿出为屈原准备的饭团、鸡蛋等食物，“扑通、扑通”地丢进江里，说是让鱼龙虾蟹吃饱了，就不会去咬屈大夫的身体了。人们见后纷纷仿效。一位老医师则拿来一坛雄黄酒倒进江里，说是要药晕蛟龙水兽，以免伤害屈大夫。后来为怕饭团为蛟龙所食，人们想出用楝树叶包饭，外缠彩丝，发展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒的风俗。
地处伏牛山区的卢氏县，与陕西、湖北相邻，古时是长江与黄河连接的官道要地，秦统一中国后，这里是南方人进入咸阳的必经之路，故一些风俗习惯南北具有。楚人纪念屈原的风俗在秦时传播到全国各地，卢氏人自当沿习。但卢氏属深山区，虽水多却少田，大部分是山坡地，不适宜种植水稻，只有黍子、谷子或高粱等，加之少芦叶，包粽子的必需条件便不具备。但聪明的卢氏先民，却找到了另外一种办法代替粽子——他们上山采些槲叶，将黍子等谷物包到槲叶里煮熟，便成为像粽子一样的香食了。

2011年5月20日，记者一行专程到卢氏县西南山区的官坡镇采访，一些老人告诉我们，槲包的历史与粽子一样年代久远，什么时间有粽子，什么时间就有了槲包。一位80多岁的孙姓老人说，他自打会张嘴吃饭就开始吃槲包了，年年端午节都要吃槲包，他吃了８０多年了。问及为什么要用槲叶来包槲包，他摇摇头说不知道。但想了一会儿又说：“也真奇怪，那槲树叶子长老了，就有一种谷米的香味，好像它是专门为了让人包槲包而生长的。”
老人介绍，在当地的山坡上，到处都生长着槲树。槲树属栎树科，与桦栎树（能生长木耳的树，或叫橡子树、柞树、栎树）、毛栗树、青冈树同科，木质坚硬，可盖房用。槲树的叶子宽大，形如人的手掌。每年农历三月下旬开始发芽生长，到四月下旬长老。这时候的槲叶，透出一种谷香味儿，当地先民们便将其采回来，除包制槲包之外，还可以在蒸馒头时，作为笼布铺在篦底，蒸出的馒头也有香味儿。槲树在其他地方不多见，但伏牛山区比比此是。
在官坡镇庙台村，一位杜姓老人告诉我们，这里的谷米分两种，一种叫酒谷，一种叫饭谷。酒谷就是可以做酒用的谷米，煮熟后黏度很大，味道很香；饭谷就是我们平常吃的小米饭。包槲包需要使用酒谷，与槲叶结合起来，米的香味与槲叶的香味结合在一起，便是一种非常独特的香味儿了。它就像包粽子一样，普通大米的黏度不够，香味了一般，但用糯米包制的粽子，其味道就别具一格了。

槲包做起来简单而又复杂

包槲包也有它的原理。采访中我们得知，每年农历的四月下旬，槲叶长成后（颜色由浅绿变成墨绿，并具有一度的厚度和硬度），人们上山采槲叶。采槲叶大部分是女人们的事儿，她们拿着箩头到山坡上挑选形状好，叶面大的槲叶采下，将其颠倒成“８”字形，大约四五十片叶子成一把儿，然后扎起来放进箩头里，直到把箩头放满。槲叶采好后，再去碾谷子。人们把谷子或黍子、高粱、荏芡等拿到石碾上脱了壳，再找些洋小豆、花花豆、毛栗子或小米枣，准备着用。
到了农历五月初二或初三晚上，将米和豆、枣、栗等用水泡在盆里，第二天上午再将槲叶放在锅里煮熟（主要是消毒），之后拿到河里搓洗干净，这样就可以包制槲包了。
包槲包可算是一门艺术，包一捆槲包要经过八道工序，一般要两个人来完成。技术高的，一个人也行。如果是两个人，包的人，先将五六片槲叶的大头相对掺着铺在左手掌上，再到盆里捞些米、豆、栗子或枣儿，均匀地放在槲叶上，然后空出水折叠槲叶，将其变成长条形的单扇槲包，交给另一个人平端着，再包第二扇。等第二扇包好了，与每扇合在一起，捆扎好，平放起来。
扎槲包的绳子也有讲究，他们并不用麻绳或其他的绳子，有的就地取材，采槲叶时将槲树上新长出来的槲薹折下，剥了皮成槲叶筋，煮槲叶时将这些筋一同煮熟，很结实，用来扎槲包。也有的用煮熟的稻草扎槲包。除此之外，还有用金针（黄花采）叶儿煮熟扎槲包的。据说，这些都是来自大自然的第一手材料，捆扎的槲包不会变味儿。

谷米包完后，将铁锅里添上水，慢慢将生槲包垒放到锅里，再打上草圈，盖上锅盖，压上石头开始烧火煮。酒谷米难熟，要煮１０个小时才能完全熟透。于是，先是大火烧三四个小时，然后文火慢慢煮。一般情况下，这里的人都是在下午包槲包，煮到锅里后再做晚饭。前半夜大火烧煮，后半夜就不再管了，让它在蒸气里慢慢浸润。
端午节这天早晨，庄户人家早早地起床，男人上山割艾蒿，女人则揭开煮槲包的锅，将熟了的热槲包拾到筐子里晾着，等男人扛一捆艾蒿回来，女人就将槲包放几抓儿（两扇捆扎在一起叫一抓儿）在方形的小馍盘里，由男人端到先人的牌位前点香祭献。完毕，就再用盘子盛几抓放在桌上，一家人坐下来品尝端午槲包。
吃槲包时，先解开绳子，打开槲叶，祼露出来的便是煮胀了并黏在一起的米黍或高粱、荏芡，还有胖乎乎的洋小豆、花花豆儿，并且释放香喷喷的味儿。
吃槲包像吃粽子一样，可以拌红糖或白糖。
在官坡镇竹园村的安口居民组，村民郭志军一家人给我们演示了包槲包的整个过程——从泡米、包制到煮熟。然后，我们坐在一起品尝刚出锅的槲包。这些新鲜的槲包，打开后还没有吃，香味儿却先扑鼻而来，令人垂涎。
陪同采访的村委主任管树森首先拿着筷子，给大家演示槲包的吃法，大家坐在小方桌前，每人吃了一抓儿。
管树森介绍说，槲包和别的熟食不一样，由于它用特殊的酒谷制作，又有１０个小时的蒸煮和槲叶的包装，可以存放很长时间。一般情况下，存放十天半月没问题。如果经常放在篦子上馏，几个月也不会变质。放在冰箱的冷藏室里，可以存放一整年。
干槲包还有药用。晒干的槲包，用开水冲服，可以治小孩儿夏天腹泻。

槲包也成商品走向了市场

槲包是一种食品，也是一种文化。一方面它是纪念爱国诗人屈原的传统民间风俗，另一方面它的延续，用文化来解读便是先人们利用自然条件发明的食品，当属大文化的范畴。
我国著名翻译家、散文家曹靖华先生在他的散文《粽香飘飘忆当年》中，将槲包的制作方法和食用过程详细地写了出来，并对槲包充满了回味。他说，他一生走遍了大半个中国，只看到粽子，没有看到过这种食品，只有故乡的伏牛山里有。他在上世纪３０年代，曾经将故乡的槲叶寄给了一些给鲁迅先生。鲁迅先生在做米饭时，将其覆盖在米锅里，蒸出的米饭就有了一种特殊的香味儿。因此，鲁迅先生给曹靖华先生写信，对槲叶大加赞赏。
在卢氏，端午节还有相互赠送槲包的习惯。端午节早晨，女人们还将刚出锅的热槲包拿几抓儿送给邻居，邻居也会将自己的槲包回赠给过来。小镇上或县城里，由于工作人员不具备做槲包的条件，无法包制。但端午这天早上，他们都可以收到老百姓用小竹篮提送来的槲包。他们吃了这家吃那家，可以品尝到十多家的人包的槲包。
槲包也是送礼的一种礼物。一般山里有送端午的传统风俗，即父母给出嫁的女儿送端午。送端午时，除了拿些点心、馒头外，还有装上６抓儿槲包。女儿的婆家，也要将自己的包制的槲包拿出来招待他们。
近年来，由于受市场经济的影响，槲包作为一种特殊食品也逐渐成为商品而走向了市场。一些有经营头脑的山里人，在端午节前，专门包制一些槲包拿到城里出售，居然很受欢迎。如今在三门峡市、洛阳市、南阳市以及西安、渭南，端午节前后都有槲包上市。一些生意人，还主动到山里订购槲包，然后贩到城里批发销售。
安口居民组的一些村民这些年也都做槲包生意。郭志军就是其中的一家。郭志军说，这些年，也许人们对山珍海味吃腻了，对一些传统的食品产生产了偏爱。槲包这种节日食品也在市场上大受欢迎。起先在当地的清明节庙会上，有人拿来卖，后来慢慢的走向山外。卢氏县城每年农历四月初八古庙会，他们就将前一两天包制的槲包装进编织袋里，运到县城摆摊出售，却也能赚到一笔钱。这样，一步步向外扩散，有人就将槲包发售到四周的洛阳、南阳和西安城和县城的四月初八会，洛阳、南阳和西安等地，因为太远，加之山里活儿太多就没有去。光这两个古庙会，每次他们都要包制和销售几百抓儿槲包。槲包的价格也从过去的3毛钱一抓儿，逐渐增长到8毛、1元、1.5元和如今的两元。
由于槲包是卢氏人普遍都包制和食用的节日食品，这些年一些人因工作或生意忙，节前顾不上上山采摘槲叶和包制槲包，于是端午节前，市场上也有槲包出售，他们只需上街买些成品回家馏一下就可食用了。精明的人，瞅准了这个经营链条，农历四月中下旬，就上山专门采摘槲叶，拿到镇上或县城出售，也可以得到一笔收入。5月21日上午，记者从官坡镇返回的途中，在双槐树乡的街道上就看到有几个出售槲叶的地摊儿。他们是从附近的东西桃花沟和庆家沟采摘的，每把儿两元钱。在我们了解的时候，就有人来问价和购买。
槲包作为一种特产，这两年卢氏县还作为一个文化和经济项目进行有意开发，并在网上销售，目前有不少人实现了网络邮购。

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