饶平的饺，名气最盛者莫过于三饶饺。
     饺子的名称原由古代官话角子谐音而来，因而北方饺子基本就是半圆角子形状，而潮汕地区的饺子则不拘于形状，只是将饺馅放到饺皮上之后，将饺皮折角叠起包住，再用竹筷沾点水将封口处的两层饺皮粘紧，整个包饺的过程行云流水，这样的制作法，除了饺皮，整个是没法像北方食品弄出类似包饺模型大批量粗加工的。
      三饶饺以饺汤为主特色，典型南方口味。南方饺要求适口三要素：皮薄、个小、馅足，这三者三饶饺都做到了。
      无论混沌、云吞、抄手还是水饺、扁食，这些叫法千奇百怪的食品在饶平，统统都只有一个称呼——饺，三饶饺的馅是荤馅，外观和包馅方式接近福建的扁食，而福建人话中所称的水饺，是素馅的。
三饶饺的味道与众不同，独特之处在馅的佐料。饺馅虽是最为大众化的猪肉肉末，但肉末在制作搅拌时添加了虾米粒、盐、以及一种潮语叫做铁鯆（thì-póu）的鱼干末和鱼露，多了一层淡淡的海鲜味道。煮饺汤亦可放入同样掺有鱼干末的手打猪肉丸，肉丸其体积大过饺粒，材料味道与饺馅无异，而口感就完全不同。
      高汤是饺子很重要的搭档，很重要的配角，如果没有汤，三饶饺的美味就不算完整。最好的高汤是沿用旧时的做法，不以味精代替大骨，熬制的汤水十分可口，鲜葱花粒和小炸过油的葱粒(葱珠油）都是必不可少的配料，一碗饺汤放在身前，葱香扑鼻，顿时胃口大开，三饶饺的美味，实不是名气大过天的沙县混沌可比。
      三饶饺还有一大特点就是可以做成酸甜饺，酸甜饺是把饺子拿去油炸然后再加白糖、白醋、番茄下去小炒一下，有时如果要吃酸点还可以下点橘子。就这样成为了饶平三饶的两大特色美食。