潘氏虽是故旧人家，但至潘埙已不富裕，罢官回乡后，无甚田产，生活有一定困难。官府知道后，即以修坊表等名目，给予一部分生活费用。潘埙则用来买田置产。田有了出产，积累起来再买田。不久，即在平桥东南部今九洞地方，置得田产360亩。以后又陆续添置520亩，加上近处情愿归他一并治理的400亩，还有一些“不能取盈”的口号田，共得“水田千亩以下，旱田五百亩以下。凡为场者三，佃十有二，水车十有四，牛二十有一(佃户牛不计)”由潘一人“督勤之。”潘埙住在城里，经常下乡观稼督耕，有时即在乡下住上一段时间。于是，他即将整个田亩称之为“平庄”。在平庄内开有一条东西沟，沟北者为“北庄”，他下乡时的督耕之所就在这里，有宝穑堂、观稼轩。沟之南者为“南庄”，有他自己选定的归老葬处“乐丘”，有明堂、冢舍。在两庄东端，跨沟而方者为东庄。田滨运河，引运水入庄而灌，“三桥联络，两沟通行，于是乎有观流泉之利。”
潘埙的庄园在淮安有示范作用。当时淮安艰于水利，农户不肯搞基本农田水利建设，望天收。荒年无法，只好卖田而流亡异乡。潘之庄园，开沟通水，设置场地，买牛置车，农事大兴，丰收有所保障。于是就有不少人向他学习这一套经营方式，“缙绅家求田，寒畯家买牛，货殖家学稼，而山阳农事兴焉。”至今，九洞一带仍为沃壤。
潘埙生于四川顺庆府其祖父的官衙中，自幼身体赢弱。入仕后多遇艰险。刚入顺途，却有功而遭斥。不久，两个儿子相继病亡，以六七十岁的高龄去抚养三孙，潘氏始得以有继。一生坎坷，使得他性格坚韧而豁达。当官20年，回家又为农30余年。自称平田野老，作有《平庄三记》和《平田野老自传》。自称“野老土墙草屋，麦饭豆羹，无他外慕。性恶热，不喜饮酒，遇会心处，二三酌而止。于世味淡如也，惟喜读书，暇则摊书满床，随意披读……兴到则散步于溪上，自歌自咏，或披蓑衣而舞。”又说：“吾幼而耕书田，儒而农也；出而耕龙田，仕而农也；归而耕心田，隐而农也；老而耕平田，农而农也。自吾幼至老，合四农而一之，未尝一日离。”他的第九世孙潘德舆，有号曰“四农”，可能就是自此而来。
他60岁即为自己寻好墓地，并为之起了个美名曰“乐丘”，在他的平庄中的东庄。64岁，又为自己置好棺木。75岁作《乐丘记》。据《乐丘记》云，当年明堂墓塚“俯瞰平楚，远挹湖光，长河环带，风帆交飞”。“前迎活水，后倚崇墩，左场圃，右堂舍，林木交以规合，水田绕而棋布。桥卧龙于未舍，而田车咿轧；路引蛇于申位，而牧唱往来。”“春翻翠浪，秋迭黄云。”如今墓地已毁，其地为九洞中学校址，只有部分翁仲石兽立于校园之中。他84岁时，作《乐丘铭》，文章一开头即曰：“潘子将还造化，逆旅主人叩其生平。乃告之曰”，接着即叙述自己一生经历与感受，谓自己“促行装以待时，时不我留，驾清风赴徵矣。”对于生死看得透彻，十分豁达。
潘埙6岁丧母，幼年身体瘦弱多病，21岁丧父，父母亡后方才结婚成家。然刚过中年即又丧妻，接着是老年丧子，饱尝人生不幸。但晚年却因罢官而获得安定生活环境。在归田后的三十多年中，他得以做了许多有益的事情。而他身体也康泰，竟活了87个春秋。
四、热心地方事业
潘埙虽退出仕途，并坚守无事不入官府的信条，但他却一直忧时悯世。凡地方上应当兴办的事情，立即向官府建议。他的建议中，有《平虏议》、《平海寇议》、《河防议》等。有议迁新庄闸，避冲沙，通漕舟。决障滩、濬海口，平河患，保运道，以至保富息民、安贫弭盗。这些建议多数得以实施，对一方保国安民起了重要作用。
对于地方的文化事业也极为关心，做了不少事情。由他建议官府，将废弃的开元寺改为文节书院，以祀张耒、赵师旦二公。整治名宦、乡贤二祠，建范文正祠。他最推崇明初淮安人刑部尚书杨靖，募资在杨墓地为之建昭卹院，并寻出杨的后人，责之守墓。晚年又考淮安春秋而下千余年人物，凡得名臣、硕儒、忠孝、文节、遗老、贞媛之属三百有九人，征文考献，为《文献志》26卷以传。此书使淮安上下数千载，德业文章，会于一书，是淮安今存第一部私人地方史的著作。是书编于嘉靖32年秋冬，成于33年夏，淮安府出资为之刻于34年。今淮安图书馆藏有抄本。吴承恩曾参与“商确校订”，并为之作《淮郡文献志后序》。
潘埙是个文人，行军务农，不废吟咏。他的著作除《淮郡文献志》外，有《抚台奏议》5卷，今未见，《千顷堂书目》卷30有著录，有胡有恒序，胡序见《潘氏统宗谱》卷6；《掖垣奏议》1卷，今亦未见，《千顷堂书目》卷30有著录，其文多载于《潘氏统宗谱》(同治《山阳县志》作《熙台奏稿》，无卷数)；《开州正祀录》，不知卷数，亦未见；《楮记室》15卷，有刻本，余于扬州古籍书店曾见过；《熙台诗集》10卷，今存8卷，淮安图书馆藏有残本；《家藏集》若干卷，其中杂体诗10卷(疑即《熙台诗》)，文13卷，今未见。
这里值得一提的是《楮记室》一书，是一部笔记小说体的书，其中收录了不少遗闻逸事和神鬼异事。例如淮河水怪神木故事、运河中出现石中人事件等。他搜集这些干什么呢?恐怕与吴承恩有关，吴承恩《西游记》写孙悟空系石中所生必有所本。在明代，吴承恩出生前不久，淮安一带即有“石中人”的传闻。事见陆容的《菽园杂记》卷五：
成化间(1456-1487)，漕河筑堤，一石中断，中有二人，作男女交媾状。长仅三寸许，手足肢体皆分明，若雕剥而成者。高邮卫某指挥得之，以献平江伯陈锐，锐以为珍藏焉。此等事，虽善格物者莫能究其所以。
漕河即运河，明代有专管运河运粮事务的机构——漕运总督府设在淮安；平江伯陈锐就是当时的漕运总兵，所以这一次发现便被立即送到淮安来。《菽园杂记》成书于成化末年。到了嘉靖39年，潘埙纂集的笔记《楮记室》第13卷中，也收录了这则传闻。此足见这一传闻在当时是广泛流传的，对于吴承恩写《西游记》肯定有启示作用的。潘埙是吴承恩的长辈，中年被贬回乡，屡荐不起。吴承恩是久困场屋的老贡生，他们在思想上与志趣上有许多共同之处。他们二人之间的关系很深厚，潘埙很器重吴承恩的才华，常与之诗文往还；吴承恩很尊重潘埙，曾以欧阳修与苏轼、韩愈与贾岛来比拟他们之间的关系。吴承恩曾参与《淮郡文献志》的”校订”。潘纂集的《楮记室》，说不定吴承恩也参与了编选工作，因而这本书中收集了不少关于《西游记》的异闻。或者是潘埙传染了“爱奇闻”的习性，主动搜集了有关《西游记》的材料，供给吴承恩参考使用。
另外，潘埙还编有《山阳潘氏统宗谱》12卷。此前淮之潘氏无谱，此谱系嘉靖17年首创。向上追叙十世，又不远万里，联系云南一支族人入谱。此谱体例严谨，叙事平实，取舍得体，是一部比较好的族谱，在现存淮人族谱中是上乘之作，也保存了许多珍贵历史资料。清乾隆48年，其后裔增修，后又有续修。现存。
潘埙虽属新城派，但他却住在老城之内。同治《山阳县志》卷二“坊表”项下记载，补裘坊、都宪坊为潘埙立，在旧城南门内中长街。卷三又记载：潘都巷在南门大街。这就是潘埙的旧宅处，今仍有此巷名，在今府学前。

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