我是秀友张晗，大家五一过的怎么样？今天我给大家介绍的是周至美食，臊子面。小时候，家里很穷，总是盼望着过年，可以有新衣服穿，又能放鞭炮，去外婆家里走亲戚，更激动人心的是能吃上香喷喷热气腾腾的臊子面。现在看来，吃臊子面是一件极其平常的事情，然而，那时却是生活中最大的奢求，一般人家，只有在过大年时才能享受一回这样的口福。吃臊子面的日子，大都是在大年初一的早上。天刚蒙蒙亮，村子里家家户户的鞭炮声便此起彼伏地响了起来，惊醒睡梦中的小孩子们，于是，穿上父母提前准备好了的新衣服、新袜子、新鞋，男孩子还要戴上新帽子，女孩子则会给头发上扎几朵小花，口里嚷嚷着跑出家门，来到院子里放鞭炮玩耍，之后，在父母亲热的呼唤声中回到饭桌前，端起香喷喷热气腾腾的臊子面大口的吃起来。新的一年就这样开始了。此后，就是去给干爹干妈干爷干婆拜年，再去舅舅家姑姑家姨妈家走亲戚。对于小孩子而言，正月的走亲戚是一件人心大快的事情，有好东西吃，又能挣到压岁钱，一举两得，多好啊！在陕西周至县城乡有这样一个习俗：不管是正月或是看忙罢村子里过会走亲戚，都能吃上香喷喷热气腾腾的臊子面。招待客人的具体情况是这样的，先坐在一起喝茶抽烟吃瓜子花生糖果聊天谈心，然后再吃饭。吃饭时，往往先上几道凉菜、热菜，馒头花卷油饼随后，接下来，最后一个重头戏便是吃具有陕西周至本地特色的臊子面。为了让客人吃的称心如意，细心热情厚道的主人家会把盐、醋、油泼辣子等随煮好的面条和汤料一起用盘子端上桌，让客人根据自己的口味轻重喜好添加。当客人吃着香喷喷热气腾腾的臊子面的时候，主人会笑着问口味如何，缺盐或是少醋，当客人点头说好时，主人便放下心来，自己也捞上一小碗的臊子面，坐在一旁陪客人同吃，拉拉家常，说说笑笑，其乐融融，亲情友情乡情皆在这一碗色香味俱全极其普通的臊子面之中。盛臊子面的碗也很讲究，不能随心所欲。为了表示对客人的敬重，主人一般会用专门在商店里买回的小白细瓷碗，里面洁白光滑，外面有红色的花鸟鱼虫图案，十分精致美观，赏心悦目。用这样的碗盛臊子面吃，那才叫一个“吃在嘴里美在心上回味无穷欢喜不尽”呢！时至今日，普通人家平时吃吃臊子面已是很简单方便的事情了，做法也是各不相同，随人和季节的变换而改变，譬如：冬季做臊子面时，会在酸辣汤里放进去炒好切碎的黄花木耳红萝卜豆腐蒜苗等；夏天的臊子面配菜，会有切碎的炒鸡蛋、韭菜、豆腐、香菇葱等，加上提前熬制好的大肉臊子，油汪汪的，的确是好看又好吃的一道美味佳肴，令人食欲大增，回味无穷。陕西周至的臊子面，做法并不难，易学易做，经济实惠。面条是“韭菜叶”，一般是机器压制而成，也有手工擀制的；大肉臊子则是自己动手烹制，先把买回的新鲜大肉切成小方粒儿，然后放在锅里煸炒出油，加入醋、酱油、调料、盐、白糖、生姜、花椒、八角、茴香，适量的水，小火炖1个小时即可，放在盆子里备用。锅里加水烧开后下面，面煮好后捞出，放在凉水盆里（这样面不会粘在一起，吃起来更筋道）；做臊子汤时，先放一些菜油在锅里，烧热后，依次放生姜蒜葱花椒粒儿红辣子段儿，然后加盐、醋和水，烧开后，放入做好的臊子肉，小火煮10分钟即可。如果要放韭菜的话，一定要在快吃的时候放，这样韭菜才会长时间的鲜美嫩绿，非常诱人。韭菜放得太早会变黄的，看上去很不美观，这应该是做臊子面的一点儿技巧吧，一般家庭主妇都知道。陕西人把渭河以北的地方成为“河北”，那里的男人们则被称为“河北郎”，也就是武功、扶风、乾县、兴平一带吧。在这些地方有一种颇为著名的面食“涎水面”，据说，做法口味和周至的臊子面很相似，唯一不同的是，吃涎水面的人要把剩在碗里的汤交给主人，主人则会把客人剩在碗里的汤全部倒进汤锅里，烧热后盛进面碗里，恭恭敬敬的端给客人，客人再吃，再将盛在碗里的汤交给主人。。。。。。如此反复着，直至客人吃饱了为止。其原因大概是碗太小又怕浪费，但总觉得很不文明也很不卫生，甚至荒唐怪异，百思不得其解。小时候每听人说起这样的事情，我的眉头就要皱起来，胃里很不舒服，弯腰做呕吐状，因为我很爱干净，近乎洁癖。听哥姐说，每次吃饭时，要是一不小心把饭粒儿和菜汤弄到衣服上，就要大声喊叫一阵子，然后找来湿毛巾不停地擦拭，或是用手指蘸了清水在衣服上搓揉半天，直到弄干净自己感到满意为止。嘿嘿，真是奇怪，怎么会是这个样子呢，现在也想不明白，或许，我天生就是一个与众不同的人吧，现在依然。这样的我，恐怕一辈子都不会去吃河北的什么“涎水面”，别人可以美滋滋的去品尝，我却是不能够，只能吃周至的“臊子面”————剩在面碗里的汤一定会倒掉，绝不会在面碗里反复。陕西岐山的臊子面、户县的摆汤面也是当地著名的风味小吃，我也很喜欢，但心里更多的是对家乡周至臊子面的热爱与深情眷恋，因为，它会让我想起许多的童年往事，也会在心里滋生出一些美好的情愫，人生的许多感悟言之不尽，这恐怕就是浓郁的乡情吧。“美不美家乡水，亲不亲故乡人”，故乡的一切都是游子心里的珍珠，又何止只是一碗香喷喷热气腾腾美味可口价格低廉让人回味无穷的臊子面呢 。

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