蚝烙（潮州话为o lok，潮汕话属闽南语系，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕汉族特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。提起蚝烙这种在闽南地区和潮汕地区广受老百姓欢迎的特色美食，大家都非常熟悉，在闽南地区，它叫“蚵仔煎”，而在潮汕地区，它也有一个名字——“蚝烙”。

媒体宣传，促进蚝烙营销：

随着央视综合频道《舌尖上的中国》第二季的播出，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。澄海银屏蚝烙是一家位于汕头市澄海区莲下镇的一家老字号蚝烙店，银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段，名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名，但店内装修依然简陋，唯一能吸引途人目光的，就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这里的蚝烙十分美味！吃蚝烙时，需沾点鱼露，或辣椒酱、酱油(口味因人而异)，入口时外面酥脆，里面鲜嫩;生蚝的鲜，佐料的香，薯粉特殊的有弹性的口感，融于一口，美味妙不可言!经媒体的宣传推广，吸引大量的游客长假前来潮汕地区，品尝正宗潮汕小吃的游客也呈现络绎不绝的状态。

迎合需求，潮汕蚝烙的创新：

随着时代的发展，生活水平的提高，人们的味蕾也更加挑剔，追求美味美食也更讲究！潮汕蚝烙也在不断改进，创新，不断迎合消费者的需要。银屏蚝烙的做法，食材除了有传统“主角”鲜蚝外，蚝烙表面还添了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。如此多的食材，品尝起来自然也有另一番新奇感受。这就是他畅销的一个重要因素。继承传统，不断创新。这也是潮汕人善于经商的方法之一。

潮汕蚝烙的制作方法：

原料：鲜蚝250克、鸭蛋3个、葱头20克、雪粉75克、熟猪油150克、味精1克、鱼露5克、辣椒酱5克。
做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；
2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

做蚝烙的关键因素：

烙蚝烙时，有几点很关键。一是材料的选择，生蚝一定要鲜，调薯粉的稠度要适当，否则影响口感;二是火候的把握，火太旺易焦，太细又可能煎不熟;另外就是这平底锅，用平底锅烙蚝烙才能使蚝烙烙得均匀、透熟，火候也易掌握。吃蚝烙时，需沾点鱼露，或辣椒酱、酱油(口味因人而异)，入口时外面酥脆，里面鲜嫩;生蚝的鲜，佐料的香，薯粉特殊的有弹性的口感，融于一口，美味妙不可言!

潮汕人对蚝烙的青睐与特有的情怀：

“蚝”情香浓坐在汕头老市区的小巷中品尝着鲜美的潮汕小吃，看不到城市的喧嚣，也感觉不到急匆匆的生活节奏，有的只是一种闲适，一种惬意，一种浓浓的淳朴的潮汕风情。作为潮汕地区的著名传统小吃，蚝烙几乎是每家每户的拿手家常菜，烹调方式、味道因人而异，但也大同小异。如今，蚝烙已成为潮汕人款待外宾的特色菜之一，也是长期出外的潮汕人或回乡探亲的华侨们回到家乡后最想再次品尝的家乡菜之一。一盘小小的蚝烙，不仅是潮汕小吃的代表之一，体现了潮汕人与渔业相关的生活方式，与海不可分割的情缘，还蕴藏着潮汕人淳朴、勤劳的风土人情。

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