关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

肠粉做法：

主 料： 米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。 肠粉的制造很简朴，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

名家点评： 肠粉滥觞于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时分，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料重要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则重要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制造很简朴，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。因为味道鲜美，价格廉价，所以在广州非常滞销，成为一道群众化的小食。心灵手巧，且擅长做生意的潮汕人，见到肠粉的这些长处，便将肠粉的做法移植到潮汕来。

潮汕人制造肠粉，大约是在20世纪80年代初期，但潮汕人制造肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是联合潮汕人的口味，改用潮汕地域的原料。如在馅料上，重要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜欢的花生酱。潮味十足的潮式肠粉，同样遭到人们的欢送。如今在潮汕地域，不管大巷小巷，四处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜欢的小食之一。

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