响水浅水藕粗壮、白嫩、营养丰富，属标准的无公害绿色食品。生吃花香藕（印荷花开放时采的藕）无渣滓、水份多、解暑生津；秋天成熟后的藕，含粉量高，制作藕粉，质量上乘。这里的浅水藕既无南方藕的苦涩味，又无北方藕的酸味。不仅具有白、嫩、香、甜、爽口的特点，且营养丰富，既可作水果生食，亦可用炒、煮、煨等方法熟食，还可以加工蜜饯、藕粉、饮料等高档食品。更值得一提的是这种藕还具有独特的药用价值：生食可清热、凉血、散瘀、解渴和醒酒等，熟食可养血、健脾、开胃滋阴；藕节能祛瘀止血，临床常用于治疗吐血、便血和血崩等疾病。此外，这种藕还有易加工易储存的特点。

响水县位于江苏省东北部，属大陆性季风气候区，处暖温带南缘，东濒黄海，略带有海洋性气候特点，温和湿润，雨水适中，日照充足，无霜期长。同时，该县历史上是黄河冲积平原，土壤多为砂壤土，含磷量大，速效钾含量较高。独特的气候和土壤条件为浅水藕生长提供了有利的生长环境。