在驻马店提起烩面，似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊，他们便能告诉你烩面的发展史。但是提起羊肉烩面，还是我们新蔡县的当属一绝。

羊肉烩面是新蔡著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。这么鲜美的面食不仅可以在饭店吃到，就是平时想吃了自己也可以在家尝试着做着吃的。下面就简单介绍一下这种美食的做法，给大家送上一道美食盛宴。

主料
羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油也叫芝麻油

1.羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3.锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

准备配料

1.粉丝用水泡软。2.香菜洗净，切段儿3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

4.海带泡发后洗净，切丝。5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。6.羊肉切片。

煮面

1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。

好了，一锅美食就这样做好了，还等什么，赶紧品尝吧。