佛手瓜，是岳西高山蔬菜的典型产品。是一种葫芦科植物，还被称作隼人瓜、安南瓜、寿瓜、洋瓜等，原产地是大洋彼岸的美洲。据考察，佛手瓜最早于1915年传入中国，目前在江南一带都有种植。诸如山东沂源是全国最大的佛手瓜生产基地。

佛手瓜可以当水果生吃，还可以烧菜吃，吃起来清脆爽口，含有丰富的营养物质，诸如蛋白质、脂肪、纤维素等。从形状上讲，佛手瓜犹如两掌合十，有着佛教祝福之意。话说，佛手瓜和油茶树一样，全身都是宝啊！

果实、嫩茎叶、卷须和地下块根均可食用，是喜闻乐见的名符其实的无公害蔬菜。更难得的是，佛手瓜的果实含锌较高。艺术人士还发现，佛手瓜的果型优美，适合庭园种植，可供观赏和遮荫绿化。

在政府的扶持下，农业技术人员的帮助下，岳西人敢于创新，打破传统的小农经济，大搞高山蔬菜种植。目前，岳西的高山蔬菜远销长江中下游城市，诸如安庆、合肥、武汉、南京等地。