海南四大名菜，可以让人流连于口舌之间的美食：文昌鸡、加积鸭、和乐蟹、东山羊。每道菜有各自的特点，今天我重点说的是海南四大名菜之首--文昌鸡，我最喜欢的美食！

文昌鸡，在海南家家户户都在饲养，但祠料鸡不怎么好吃，在家里养过一段时间的鸡肉是最好吃的了。我爸就是靠养鸡养活了我家里的四口人，如今我和弟弟还在上大学，但再过两年，我们都毕业了，这样老爸就可以少忙点了。虽然老爸养鸡的技术不好，但还是靠老爸，才有如今的我们，养鸡人的生活，我不知道你们有没有见识过，反正就是一个累字概括，从以前到现在，每天每天的为这些鸡操心，虽然现在技术先进了不少，不用自己动手加水了，少了这么一项，但在鸡成长的过程当中，要注意鸡之间的互啄、疾病、鸡粪、祠料等等，需要人力的地方还有很多，会养的鸡的质量很好，就能多赚点钱，像老爸这种技术中等的，赚不了多，能赚就好了，每次看到他脸上憨厚的笑容，我总是乐呵呵的。

回归正传。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一，而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。

“四大名菜”之首的文昌鸡是一种优质育肥鸡，文昌鸡因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子汁一定要是新鲜的。很多人知道海南名菜“东山羊”，其实海南四大名菜中真正的龙头老大却是“文昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”，并被国家列入“无公害农产品”。

在营养价值上，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

文昌鸡产于文昌市，是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。鸡食榕树籽而肥，野外放养6~9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、番薯、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，其白切加工方法和佐料俱独特。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡、盐焗鸡等。

这等清淡的纯天然无害的文昌鸡，在河北廊坊这边的我是吃不到的，每每想到吃的鸡肉还带着一层面粉，我就感觉我吃的就是面粉，并不是鸡肉，每天的吃食都会让我想起家里白嫩嫩的家养文昌鸡，纯肉的感觉，让我真的很喜欢！

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