小小豆腐干，是贾寨人的一大创造，也是贾寨人的骄傲。贾寨的名字和豆腐干的名字紧紧连在一起，不论走多么远，一说起贾寨两个字，那里的人就自然顺口说出“贾寨豆腐干”，可以说这小小的豆腐干走到哪里哪里就知道贾寨。贾寨豆腐干盛名已久，距今有300多年的历史了。在清朝，朝廷年年命地方进贡，贾寨选地方特产豆腐干作贡品。皇帝初看到小小的贾寨豆腐干感到稀奇，待品尝之后龙颜大悦，连连赞誉：“其味美哉，美哉！”即命人制一枚木印赐予，曰：“此豆腐干贡品，以后盖木印可免验进入御膳房。”可见皇帝对贾寨豆腐干多么偏爱。贾寨豆腐干成为皇宫佳肴，美名传遍天下。吃过贾寨豆腐干的人，都知道其味鲜美可口，外皂内清；研究过贾寨豆腐干的人，都了解五味俱全，营养丰富。贾寨豆腐干有个主要特点：咀嚼起来筋硬，越嚼越香。也奇怪，若将一块豆腐干用手指握成一个圈，也不会断裂，富有柔韧性。此品制作上，是很费工夫的，其工艺又相当精细，要经选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬汁、点、包、压、加味、火煮、晾晒、包装等十多种工序；其中所用作料，有桂皮、良姜、三代、丁香、八角、花椒等；煮制时，是用老鸡汤煮制而成。