徐州与萧县的心理距离很近，因为五十多年前萧县是徐州的属县。徐州与萧县的地理位置也近，因为从徐州到萧县不过是二十公里的路程。六月六，接姑娘，新麦烙馍羊肉汤——与徐州民风民俗相近的萧县，其嗜食羊肉的历史同徐州一样久远。

       萧县的羊肉一直小有名气，只不过羊肉之名一直被其书画之乡的名气所掩。而一年一度的徐州伏羊节，也使得萧县羊肉的名声风生水起。以至于每至初伏的首日，县城内外上百家羊肉馆家家爆棚。借力打力，精明的萧县人顺势将“萧县羊肉”作为一个品牌向周边城市渗透。

       徐州本地的高皇羊肉、东贺羊肉早已有一定的影响，能在它们中分得一杯羹，讨得向来嘴刁的徐州人的好口碑，说明萧县的羊肉自有它的独到之处。

       夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方。吃羊肉关键在于汤，萧县的羊肉当初之所以受人青睐，就在于那碗汤。做汤的为寒山羊中的母羊和骟羯，且不肥不瘦、二至四颗牙龄，这样的羊做出的汤汁液乳白，醇浓味厚，鲜而不膻，肥而不腻。

        汤是精品，不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得。辣椒要选伏前的头茬红辣椒，洗净后晾去水份打成浆，然后放入专用的大缸内曝晒且定时搅拌。经过一个伏天的曝晒及至年底前定期的晾晒、搅拌，辣椒末色泽明亮，辣味适中，清香宜人。制作辣椒油的羊油则以羊肾上剥下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正、脂醇、色鲜。而调制辣椒油要注意火候，不可过大，亦不可过小，这样熬制成的辣椒油才不老不嫩，看上去胭红中透出晶莹，闻之香醇鲜辣，食之齿颊生津。

       汤白、油红、芫荽绿，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，令人食之难忘。无怪乎百年老店汪家羊肉馆敢充满霸气与豪气地称：老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼。

       以前人们进羊肉馆大都以喝汤为主，现在随着伏羊节愈演愈烈，老字号、新字号亦极尽所能地在羊身上下了狠工夫。他们把传统工艺与现代烹调技艺相结合，年年有创新，家家有超越，各有所长：汪家羊肉馆葱爆羊肉鲜嫩可口，清炖羊脑入口即化；许堂五香羊头馆麻辣羊蹄骨软化渣，五香羊头肥美润口；丁里青春羊肉馆爆炒肚丝……圣泉寺畔近年推出的烧全羊也已成为萧县的一道绝菜。

      圣泉为萧县城北凤山的一处泉水，虽为一勺之泽，却常年不涸。用清澈甘洌之山泉烹制全羊，别有一番风味。活羊现杀，现场烹制，从头到蹄，皆可入口。搭起的大棚下放着大铁锅，下面架起木材，用旺火烧煮或文火慢炖，哔哔剥剥、炊烟升腾间，一阵阵香味勾人馋涎。须臾间，凉拌羊肝肺、葱爆羊肉、孜然羊肉、羊血豆腐、清炖羊头、手抓羊肉……次第上桌。山林间，松树下，男士粗犷，女士豪放，大碗喝酒，大块吃肉，颇有当年梁山好汉之风