猪肠碌是广东阳江著名的汉族小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。

      它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、抄河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。

      在很久以前（1925年）,阳江城远没有现在这么繁华，那时的人们多以渔农业为生，只有靠近船厂的地方发展了一些小规模的商业。就在这里，聪明的先辈们发明了一种食品-河粉（阳江称粉皮，以下同），是以大米磨成米浆，支一口大锅，隔水放一个四方的木格，再在木格里扑上蒸布，米浆倒下去，火候差不多了掀起蒸布一翻，就是一张合格的粉皮了。在阳江，一般粉皮会切成手指宽的条状，再由店家煮成各式汤粉，兜售给来往客商和群众。随着饮食文化的发展，炒粉也渐渐在市场出现。这个就是猪肠碌的馅。后来，由于各种原因，食物供应一度紧张，由于缺少肉类，先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名“猪肠碌”，素菜浑名，以在物质贫乏的年代为心里找一个安慰，从此一直流传下来，这也正体现了阳江人的乐观精神。

直至到父辈，经历了饥荒后，猪肠碌的上台率节节下降。在当时，想吃一次猪肠碌，需要到东门或者西濑的粉皮店，用一斤大米加2角加工费换两斤半粉皮，再到大市场的果菜公司买豆芽，才能制作猪肠碌。当然，也可以用一两米证加5分钱直接换5条手指粗细的现成品。那时从早上4点钟去排队，到7点钟都不一定能换到粉皮，那时候吃猪肠碌，真得相当于现在吃大餐加菜了。

为什么叫猪肠碌不叫猪肠卷？

在阳江话里面，“碌”-有滚动的意思，由于在制作过程中需要用粉皮将炒粉包裹，再滚动完成整套动作，所以直取其“碌”为名，“碌”-通“禄”，也是一种对美好生活向往的表达，看看以前的阳江人民多有产品定位概念。）