贵州著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过六盘水市的人发出的感叹。最初在六盘水一个叫做“八家寨”的地方有人摆出了这烙锅的小吃，深受人们的喜爱。

如此的饮食方式渐渐扩散到市区，烙锅店因此生意红火，商家们纷纷效仿，后来因大受人们的喜爱就发展到了贵州各地。在贵州各个城市的夜市、小吃街，都能看到烙锅的身影，这些店铺、摊位大都还打着“水城烙锅”的招牌，而水城烙锅，最地道的还是在老城。

传统烹制工艺，美味与实用集于一身

相传水城烙锅起于明末清初，时任滇王的吴三桂调兵镇压水西彝族，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味充饥。不料这无奈之举却使得食物有特别可口的味道，就这样人们发明了一款地方美味。随着时代的发展，起初使用的瓦片逐渐改革成砂烙锅，现在又出现了带边的平底铁烙锅。

在如今的六盘水市钟山区的官厅路老城，遍布着上百家烙锅店，店铺虽多但却大同小异：一个个小园桌中间留出一个圆洞，下面放一个蜂窝煤炉子，上面一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽，锅上刷上菜油；吃的时候老板会给客人发一个围裙，边烙边吃，在享用美味的同时充分享受自己动手的乐趣。

出于让油不沉于锅中心和节约用油的考虑，人们将黑砂锅做成了带边的中高边低的烙锅，目的在于所放的油能留在锅边，且随时可以将它往食物上浇淋，食物上的菜油不会因为累积太多而跳起，同时砂锅能起到很好的保温效果，砂锅上的食物也不会快速冷却。

简单的辣椒面，却是“画龙点睛”之作

烙锅的味道好坏很大部分取决于辣椒面的好坏，烙锅用的辣椒面是专用的烙锅辣椒面，相比一般制作的辣椒面更加细腻。烙锅辣椒面以其特有的香辣味美使得烙锅的口感得到很大提升。吃烙锅，几乎人人都会用掉几小碟的辣椒面。根据喜爱、口感不同，既有干的辣椒面，也有用辣椒面调制的辣椒蘸水，各种烙出的菜品蘸上烙锅辣椒面都有其独特的美味。

辣椒面从传统的简单地加点盐和味精的制作方法，发展到现在出现了各种秘诀配方的做法。这时吃烙锅不但是要吃烙的内容，更要吃辣椒面。有的辣椒面现在已经申请了专利成为袋装商品，在市场上专门出售。如号称二十年老店精研制成的八家寨汪春兰烙锅辣椒面，它就是采用优质辣椒，配以花椒、味精、精盐、胡椒等多种调料精制而成的，其特色是味香适口、色彩红艳，而且市场价格也适当，销路也好。

菜谱丰富多样，土豆与臭豆腐是主角

最早的烙锅只有烙土豆丝、土豆片、臭豆腐、碱豆腐和魔芋豆腐等简单的食物。土豆，切成丝或切成片以食客的喜欢为准，臭豆腐、碱豆腐任君选择。土豆烙成金黄色，酥脆爽口，又保持了土豆在烙锅里那股热乎劲，放进嘴里咀嚼全是土豆和油炸后香味完美的结合。烙的过程中要用铲刀及时翻面，烙熟了用铲刀在锅上切成小方块便于食客蘸着佐料食用。发展到今天，土豆片与臭豆腐已经成为“标准配备”，当客人一坐下，老板便会把这两样“传统”美食端上来，放在砂锅上烙烤。

说起烙锅的菜谱，可谓丰富多样：牛肉、猪肉、肥肠、火腿肠、午餐肉、鸡皮、鸡胗、鸡翅、金针菇、小瓜、韭菜等。甚至有一些烙锅店根本没有菜谱，只要客人提出要求，就能及时端上。当然，如此的随兴也因为老城烙锅的独特位置：位于老城农贸市场的中央。烙锅的食材也因为这个原因可以随时保证新鲜与美味，若是客人想吃牛肉，老板便一路小跑至牛肉摊贩处，吃多少买多少，随后再切片、腌制等简单加工，短短几分钟便可以为客人准备完毕。无论是新鲜的蔬菜还是肉类，烙锅烙熟后都保持了食材原有的味道，经过烙烤都是外焦里嫩、鲜滑可口。像鸡皮这样的烙烤后既脆又不失鸡皮的“糯”劲，让人久食不厌。

老城烙锅独有的气氛，令人回味

大众消费、简单美味等特点是老城烙锅总能吸引各地食客的主要原因，来吃烙锅的人总成群结队，有的带着一家老小来吃烙锅，也有人和朋友专程来老城吃地道的烙锅。烙锅以其无穷的吸引力，每天正餐或者宵夜都吸引着各处前来寻求美味的食客。

临近晚饭时，驱车前往老城吃烙锅的人络绎不绝，七八十个摊点都坐满了人，大家围坐在圆圆的炉火旁边一边聊着平日的生活状态、工作和学习，一边喝着啤酒，并且不时用铲刀翻着锅上的菜，每个来吃烙锅的食客都在品尝美味的同时享受着闲暇的美好时光。