充满回忆的成都小食--蛋烘糕

成都人小时候最喜欢吃的一种小吃之一，就是那黄酥酥，软糯糯，馅料丰富的蛋烘糕了。

有很多80后，90后的成都人，小时候很大一部分美食记忆是与学校门口推车卖的蛋烘糕有关吧。

背着书包的小朋友都簇拥在推车周围，吵吵嚷嚷的讨论着今天吃什么馅儿的，拿到刚出炉蛋烘糕的孩子又怕烫，又着急着下口，细细咀嚼着绵软的饼皮，混着肉松或者果酱的内馅儿，吃完第一口，舔舔嘴，神情像极了喝到了第一口奶满足的小猫咪，一天上课的疲惫就在这一口蛋烘糕里化了去，只剩下无比的满足。那些还焦急等待着的孩子们呢，或羡慕或期待，童年的那些记忆就在这一口一口里吃掉，品味。

说起蛋烘糕的起源，有传清道光年间，文翁石室旁一 姓师的老汉从孩子们平时玩的游戏中得到灵感，用鸡蛋，发酵过的面粉调以红糖，在一个尺寸很迷你的平底锅上烘煎而成。不得不感叹成都人民对生活，尤其是对美食的极大创造性与热情，小小的蛋烘糕，蕴含着无数的孩子们的满足与成人的回忆。

松软酥糯的蛋烘糕，是一种老少咸宜的小吃，而且多种可变的馅料选择，组合，为蛋烘糕增添了一些DIY的乐趣，自主选择嘛，不管你想吃什么平时看起来奇怪组合的馅料，都可以得到满足，什么巧克力酱加大头菜馅儿，果酱加烂肉豇豆馅儿啊，只有你想不到的，十分有趣。

品尝着自己组合着的奇妙滋味，有的啧啧称赞，有的皱眉瘪嘴，在一旁等着的人观察着这些反应，有的早已在心里默默记下了经验，这小小的蛋烘糕，更是显得有了些作为一个成都吃货的“冒险精神”的小符号，自己选的馅料，哭着也要吃完！

别看这小小的蛋烘糕，制作起来也颇需要些技术，总共就一个小锅盖，在两口小平底锅上以一支小镊子为吃撑，快速飞动，开火，抹油，上蛋液，上旺火，其间还要揭开盖子看饼皮熟没熟，一边还得为吃货们准备奇奇怪怪的馅料搭配，你观察着摊主手上的动作快却又不乱，有条不紊，像是修炼了无影手的武林高手，不知觉就睁大了眼，张大了嘴... ...

蛋烘糕承载的不仅是味道，还有一份美食工作者的认真与坚持。

现在街边蛋烘糕摊位越来越少了，价格比起小时候也是翻了几番，但每次看到，还是忍不住上前要两个，还是不是原来的味道呢？已经无所谓了，无非只是想忆起童年那段嘻嘻哈哈，吵吵嚷嚷的美好时光啊。