发粿谐音发财、高升，客家人称粿上裂痕为“笑”，外型发得越大，裂痕越深，即代表新的一年运势越好的象征。

发粿是海陆丰小吃的一大特色。粿料用米粉、面粉、薯粉等,有咸甜两味,可分为岁时节日粿和平时粿点。而在冬至吃“发粿”、“红粿”，已成为我们的一种习惯，一种习俗。

发粿（闽南语）又叫发糕，客话称之为钵粄、发粄或碗粄，是一种米食制品，流行于华南地区、港澳、台湾及马来西亚一带，是传统过年的食品，亦可用于祭祀或馈赠亲人。

制作方法

糯米或在来米泡冷水后磨成米浆，可用低筋面粉代替，加入份糖和发粉搅拌后倒入碗中，放入蒸笼蒸熟之后即成。

现代往往也掺入少量面粉以改善成品外型。以酵母做发粿需要先用一小团米浆块去和酵母发酵至2-3倍大后，揉入其它的米浆块中将发酵，移至蒸笼蒸25分钟，制作出的发粿，米香纯厚无碱味。

以白发粉制做发粿，白发粉有分已混合在一起的泡打粉未混合的发酵粉、发粿粉，泡打粉制作发粿大都会发生无裂的现象。

发粿，吃起来松软香甜且带点Q劲，对于潮汕人来说，是再普通不过的小吃了。在物质匮乏的年代，食油紧缺，而做面发粿不需要用油煎，实在是个好吃又经济的美食。在汕尾，早期农村做发粿非常普遍，逢年过节时，做点发粿送给亲友，是很有面子的。但如今，发粿相对于其它小吃，毕竟显得土气，在农村基本消失，市区里也仅剩几人在做，并且是一家子。

每到年节时就必须挨粿，用石磨将水与在来米放入上座顶上的一孔，流入“粿袋仔”，加入糖和发粉使其发酵，蒸后其顶端破绽开来，且点上一点红红的色素，就成了可祭拜的发粿。在1970年代后已被电动挨粿机所取代，或者在现代社会有贩卖直接做发粿的粉来制作。

发粿的制作代表家庭明年的运势，假如发粿蒸不发，将是不好的预兆！蒸粿有时会煎焦，也就是“臭火干”，即赤贫的意思，相传有此禁忌。

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