牌坊面是成都简阳县的家传小吃。后王民均家道中落，为养家湖口，便在简阳县龙王庙石牌坊下出售，故而得名。其肉馅香浓，面条可口、俗话说“无鸡不鲜”。
   由于该面以鸡、猪骨、鱼、水发金钩制汤，鲜美异常。再以豆办、芝麻油、辣椒油等调味，于咸中突出辣香，风味独特。1930年，成都《新新新闻》报曾撰文盛赞“牌坊面”。于是牌坊面声名远播，成为四川名点，各地纷纷仿制。60年代，陈毅、贺龙元帅来蓉，曾品尝牌坊面，吃后也大为赞许。 成都龙抄手餐厅擅于博采众家之长，把别家的烹调技艺变为自己的效益。该店制作的牌坊面，既继承了传统风味，又有所发展。特别是以之入席，更显身人价，1990年成都龙抄手餐厅制作的牌坊面，被市政府授予“成都名小吃”的称号。

牌坊面怎么制作的呢？下面我为大家讲解一下把猪肉洗净，切成绿豆大的粒。将鲜菜的沸水中焯一下，晾凉。豆瓣剁细。鲫鱼处理后连同鸡骨、猪骨、虾米下锅，加适量清水熬成鲜汤。然后捞出骨头后备用。炒锅置旺火上，下入菜籽油，放入肉粒炒散后加入姜末、川盐、辣豆瓣，炒出香味后，再加入鲜汤、胡椒粉做成面臊子。把酱油、辣椒油、葱花放入碗内。把沸水锅置晒火上，下入面条煮熟，捞入碗内，再加入适量鲜菜，浇上臊子，淋芝麻油后就成了面条滑爽利口，臊子酥香油润，猪、鸡、鱼各味兼备的牌坊面。

1、锅内加清水，将洗干净的母鸡和猪肉放入水中煮，烧开后捞去浮沫，再将洗净的姜、葱和花椒放入汤锅内同煮，将煮至七成熟的猪肉捞起切成拗甲片，冬笋、青菌也切成指甲片和切好的葱花50克待用；母鸡煮软熟后捞起另作它用；锅内的汤作臊子和煮面条用。

2、锅放火上烧热下化猪油，炒切好的猪肉，炒干水分后掺汤，再放入切成指甲片冬笋和青菌、食盐、胡椒面、少量酱油，然后将锅移至小火上慢慢煨靠约半小时，起锅装盆。锅内加油烧热，下入肥瘦肉丝划散，煵干水分，加入料酒、川盐、豆油、胡椒粉，上色后下入高汤、笋和金钩，焖熟入味，加入湿豆粉勾成二流芡即成臊子。

3、取10个小碗，放入少量酱油、少量鸡汤和切好的葱花。将面条下入开水锅中煮，待面条煮熟浮起时，分别挑入10个小碗内，将臊子浇在面条上。锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入放有豆油、胡椒粉、味精、熟猪油、高汤的碗内，浇上臊子即成。

    最后我要给大家讲的是牌坊面具体有的功效。鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，猪肉的2 5倍，而脂肪仅为1 2g，为牛肉的1/20，羊肉的1/24，猪肉的1/49，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。