清明节又到了，已经三个清明不在家乡的我最怀念的自然就是清明青团了。

  每年到了清明时候，我们那儿的家家户户都会做青。其实青团是江南一带的清明节的传统食物，它是一种用草头汁做成的绿色糕团，做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，然后做成呈碧绿色的团子。

  我们那里的青团一般有两种馅的，一种是豆沙的，还有一种是雪菜春笋馅的。但最常见的还是豆沙馅的。每年我奶奶都会在清明前一天晚上开始准备豆沙，先要煮一大锅红豆，然后再把它捣烂，用滤网过滤掉红豆的皮。以前我都会和奶奶一起做豆沙馅，过滤是其中最复杂的步骤，一般要进行3-4次。过滤完之后的豆沙馅会有点稀，不过经过一个晚上的沉淀混合之后，就会变得很均匀。每次做青团，我都要偷偷先吃上几口豆沙馅。雪菜春笋馅的也很好吃，因为这个季节有很多春笋，所以老人们就想出来用它和雪菜混合做馅。不过雪菜春笋做馅一定要多放油，这样蒸出来的青团才会又香又美味。