以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

      特点：

      地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

      原料：

      鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许

      做法

      1、和好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；

      2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；

      3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；

      4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；

      5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；

      6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；

      7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

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